炸酱面卤的做法

　　炸酱面是全国百姓都非常热爱的一道美味面食,不仅味道好,而且价格便宜.炸酱面的味道比较主要在于卤料上面,很多做炸酱面的朋友都遇到这种情况,别人的炸酱面味道总是比自己做的好吃,而问题的关键就在于别人做的卤比你做的更有味道.想不想做出口味正宗且受欢迎的炸酱面呢,那么来学一学正宗炸酱面卤的做法吧.

炸酱面卤的做法一

　　用料

　　主料黄瓜300g

　　调料食盐适量味精适量葱1棵面酱100g鸡蛋1个

　　炸酱卤的做法

　　1.肉切丁,葱切成沫

　　2.黄瓜切成小丁

　　3.准备好豆瓣酱

　　4.油锅烧热后,先加入肉煸炒,炒熟后,加入葱末,然后加入面酱,进行翻炒

　　5.炒出香味后,再放入黄瓜丁进入翻炒,再倒入适量水

　　6.把鸡蛋液搅拌

　　7.开锅后倒入鸡蛋液

炸酱面卤的做法二

　　老北京炸酱面的做法步骤

　　1. 将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好，做成菜码备用。黄豆要提前泡好再煮熟哦!我的黄豆是套餐里现成五香黄豆。

　　2. 将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱(稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2，大约各一包即可)充分搅拌。水不要放多，酱还要炒制。

　　3. 锅中倒入底油，是平时炒菜的两倍。油热放入姜片，香味出来后放蒜末，转小火要不蒜容易糊，然后放入葱末这叫倒炝锅。

　　4. 放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油，把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。

　　5. 酱出香味了，倒入热水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角(根据自家口味可以放桂皮等)。

　　6. 小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动，防止糊锅。只要之前放的油够多一般不会糊锅。出锅时放点生蒜末，这叫两头使蒜。

　　7. 做好的炸酱色泽很诱人哦!

炸酱面卤的做法三

　　主料：五花肉猪肉(偏肥)，干黄酱，豆瓣酱辅料：葱，姜，蒜，蒜薹，花椒，大料，配料：黄瓜丝，豆芽，葱白，独头紫皮蒜，陈醋，辣椒或辣椒油等，这个要根据节令和个人爱好。豆芽要用水焯一下。

　　做法：

　　1 剁猪肉，先切片再切条次切丁，然后剁，(超市里的肉馅我个人不喜欢，感觉肉的纤维紧，不容易进味，而且还不香)，比饺子馅稍微大一些就可以。

　　2 调酱，豆瓣酱倒一些，放案板上剁碎，主要是里面的辣椒和豆瓣要剁开剁碎，收到一个容器里，汤汁也要收哦。干黄酱(必须是北京六必居的)取出后也放进容器里，干黄酱与豆瓣酱的比例是5:1(要是喜欢辣的也可以加大豆瓣酱的比例)。 凉白开倒入容器里，顺一个方向搅拌，开始的时候水不宜多，可根据酱的稠度来慢慢的加水。以筷子挂酱但能滴的程度就可以了。

　　3 切葱花，姜片，蒜薹丁(不喜可不放)。 做准备。

　　4 热锅温油，放猪肉馅，烹一汤匙的白酒(去猪肉腥味，也可以烹2汤匙醋)，闻到酒香后，将锅离火，继续翻炒，让酒充分的去掉猪腥味。等猪肉馅全白后，放火上，小火，将猪油慢慢熬出来，但也别熬的时间长了，怕瘦肉纤维老了。夏季有半分钟，冬季一分钟就可以了。注：由于房屋建筑的实际情况，很多人的厨房都是在阳台上，所以冬季锅的热量散发快，这样就比夏天时间要长一些。

　　5 见锅底有油出来，马上放葱花，姜片，花椒，大料，翻炒，闻到葱香，放酱汁!!!翻炒至肉都沾满酱汁后，开大火，待酱汁有收汁的情况，倒入两大碗开水(这个要根据吃饭的人口来掌握，我这是3口人的量)。搅拌均匀后，转中火，品尝盐味，根据情况进行调整。放蒜薹丁，盖盖子。熬5分钟后关火

　　注1：一定要放开水，如果倒入凉水或者生水，肉会因为热胀冷缩而变硬，不进味，不易熟，不易变软。

　　注2：喜欢蒜薹的那种味道的可在关火前一分钟放。