正宗豆腐脑培训班

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　　豆花的传说。豆花又叫豆脑，属于豆制品。据传说，豆脑起源于西汉淮南王刘安，汉武帝时，汉高祖刘邦之孙刘安承袭父亲，被封为淮南王(刘安为徐州籍)，他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件，发明了豆腐。

　　豆腐脑文化在中国大地上是千变万化，南方城市的早餐豆腐脑主要加白糖食用，北方主要以调汁和卤汁比较受欢迎。例如陕西西安，人们早餐一般会搭配豆腐脑油条包子胡辣汤之类。豆腐脑制作不管是甜味还是咸味，豆腐脑都深受各地区百姓的追捧，特别是早晨人们都情不自禁的吃一碗热腾腾的滑嫩嫩的豆腐脑。秘制卤汁豆腐脑是用秘制的卤汁调制而成的，豆腐脑的比较大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。来名食园教您秘制卤汁，让您的豆腐脑更加受欢迎。

　　豆腐花全套技术培训内容：

　　1、豆子的选用及制作豆粉、打浆技术;

　　2、豆浆与水的比例及豆腐花对水质的要求;

　　3、豆浆如何漏渣;

　　4、豆浆入锅煮沸，打浮沫的方法;

　　5、纱布滤网过滤煮熟的豆浆，提取豆渣的技巧;

　　6、点卤的时间及技巧;

　　7、豆腐花老与嫩的控制;

　　8、豆腐花老与嫩不均的原因;

　　9、豆腐花口味的调制及配料;

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