阜阳卷馍百科详解，起源，做法，利润

阜阳卷馍介绍

　　卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍，也有叫阜阳春卷的。起源于明朝，相传是在明太祖 朱元璋和沈万三落泊时所吃，两人因此而桃园结义，上演了《聚宝盆》传奇。在早期，不论是乡村集市、或者学校附近，乃至街角路口，都有卖粉子馍的流动摊点，虽然摊点很多，但味道都很好，生意也都很好。如今，卷馍和阜阳格拉条以及板面等食品构成了阜阳地区特有的美食文化。

　　阜阳卷膜就是春卷皮儿四张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜、黄瓜、海带等用手卷成圆锥形，卷好后再蘸点鲜汤汁，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽海带越吃越多，真是价廉物美、营养丰富，赶时间时吃一个，既营养丰富又节省时间。

历史起源

　　卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍，也有叫阜阳春卷的。起源于明朝，相传是在明太祖朱元璋和沈万三落泊时所吃，两人因此而桃园结义，上演了《聚宝盆》传奇。

卷馍简介

　　卷馍是具有阜阳特色的地方小吃，卷馍的“馍”与真正意义上的“馍”却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实就是南方人做的春卷。

　　阜阳卷膜就是春卷皮儿几张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜、海带，用手卷成

　　圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽海带越吃越多，真是价廉物美、营养丰富，阜阳卷馍是上班族以及学生的特喜欢的食品，因为吃卷膜不仅可以节省时间而且营养也丰富。

　　阜阳的卷馍以个大馅多出名，卷的两黄瓜、面筋、鸡蛋、绿豆芽，根据季节不同还会有荆芥(这个也是很有特色的香料)和香菜。在阜阳最出名的卷馍应该属田三卷膜。

　　四个薄软的圆形外皮，摊好叠放在一起组成一个大皮，从蒸汽锅里捞出煮好的面筋豆芽海带，带点卤味又不是很重口味的菜：豆芽，黄瓜，面筋放在皮上，卷起。另外你也可以自选添加鸡蛋，香肠和调味料：辣椒酱和香菜。一起卷入馍皮中。

　　大口咬下去，软嫩的馍皮，清爽的豆芽菜，筋道的面筋，丝滑的海带再加上鸡蛋香肠，独特的味道留存于齿间，让你永生难忘，这就是阜阳卷馍!

阜阳卷馍做法

　　卷膜制作一

　　原料

　　馍皮(就是春卷皮)、面筋、绿豆芽、黄瓜丝、海带，蒜汁、辣椒油、香菜、鸡蛋等等…

　　制作工具

　　面粉5斤。平底锅一口、(铁。铝。塑料)盆两个、豆芽、海带、辣椒油、蒜汁。

　　制作过程

　　有人该说了。要面粉干啥。大家都知道卷馍里边有面筋。做面筋的原材料就是面粉。先把面粉和好。把盆里对点水，不多不少。把和好的面放到水盆里。把面当衣服一样洗。洗到一盆都是浓水的时候把水倒掉别的盆里。一直洗到那块面洗到只有三分之二或者更少的时候。应该就做成了卷馍里必不可少的配料：面筋。大家切记：洗面水一定不要倒掉。这时候教大家怎么做卷馍的馍皮。洗面水没倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一会。等到水面上有清水。把清水倒掉。只留下白面水，要越浓越好。现在开始做馍皮。平底锅准备好。把刚才洗面筋澄的洗面水倒在上面，摊平。平低锅要保持相当高的温度。把洗面水倒在平底锅上摊出一个圆型，等面皮熟了，基本上馍皮就做成了。

　　做法二

　　用料

　　主料春卷皮1张绿豆芽适量黄瓜丝适量

　　辅料鸡蛋1个香菜适量生菜适量

　　合肥培训阜阳卷馍的做法

　　1.将春卷皮放到锅中煮熟

　　2.将香肠切开放到锅中煎熟

　　3.将豆芽，黄瓜丝，生菜，香菜，切开的鸡蛋放到春卷皮上

　　4.将面皮卷好，然后在头部浇上辣椒酱即可

　　做法三

　　1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

　　2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

　　3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀，加入少许高筋面粉搅匀，静止20-30分钟后过滤。

　　4.然后，取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油)，烙熟即可。

　　5.洗出来的面筋加点泡多源，上笼蒸熟，熄火后停5-10分钟再掀锅。

　　6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好，即可食用。

阜阳卷馍利润分析

　　10月9日，在安徽省亳州市，有这样一家卖卷馍的早点摊，每天的销售额达到两千多块钱，纯利润大概一千左右。早点摊的摊主叫朱跃严，他经营这家早点摊已经20年了，每天从早上3点钟起床准备食材，到6点钟加工好食材，然后就不停地卷，大概要卷3个小时，一直忙到9点多才可以休息。这家早点摊是朱大叔和他家人一起经营的，朱大叔负责卷馍，老婆和儿子负责收钱和盛汤，一家三口配合默契。

　　说起卷馍，那可是具有安徽地区阜阳特色的特色传统小吃，虽然是“馍”，但是卷馍的“馍”可大不同。阜阳卷馍其实就是南方人做春卷的春卷皮儿几张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、豆芽、土豆丝、香菜，喜欢吃咸鸭蛋的也可以加里面，然后用手卷成圆锥形，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽越吃越多，一个卷馍一般卖四五块钱，真的是价廉物美、营养丰富，深受本地人的欢迎。