烤兔肉百科详解，特色，做法，利润

烤兔肉介绍

　　烤兔肉是一道色香味俱全的地方名肴，属于浙菜系。主要食材有兔腿肉、 火腿、青菜叶。

特色

　　手撕烤兔，源于正宗青城山百年道观，保持传统工艺，延用祖传配方，不使用任何添加剂和防腐剂及色素，所制手撕烤兔不是野味、胜似野味。

　　入口香贯鼻喉，直通肺腑;肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽;腰肋脆韧独特、让人越嚼越香;一经入口，更欲罢不能。细细吮抿之间，品味川味精髓不断……

烤兔肉做法

　　做法一

　　所需食材

　　兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。

　　制作方法

　　上善佳手撕烤兔肉的做法步骤

　　把兔子洗干净，分割成四肢和躯干

　　兔子肉切块，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上

　　第二天把花椒挑出(怕味苦，也许不挑出来会更香吧)

　　用锡纸卷边，把兔子肉放进去，浇几勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一个小时即可

　　做法二

　　用料

　　主料兔子肉半只

　　辅料植物油1勺辣椒粉1勺料酒1大勺生抽1大勺八角几个花椒粉少许郫县豆瓣酱2大勺孜然适量糖1勺蜂蜜1勺老抽1勺葱姜蒜少许胡椒粉少许

　　麻辣烤兔肉的做法

　　1.冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水

　　2.捞出，沥净水分，切去头部(单独做辣烤兔头)

　　3.用锋利的厨房剪刀剪开胸骨。因为兔子肋骨较细，所以很好操作

　　4.再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半

　　5.用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味

　　6.将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

　　7.拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度

　　8.将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

　　9.翻面也要如此操作

　　10.将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味

　　11.腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

　　12.将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右

　　13.打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然

　　14.重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色

　　15.取出稍晾凉，即可食用

　　做法三

　　用料

　　主料兔肉适量

　　调料食盐适量蒜适量花椒适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量辣椒粉适量香叶适量椒盐适量

　　烤兔肉的做法

　　1.兔子肉切块，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上

　　2.第二天把花椒挑出(怕味苦，也许不挑出来会更香吧)

　　3.用锡纸卷边，把兔子肉放进去，浇几勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一个小时即可

　　做法四

　　材料

　　主料：兔肉1500克

　　辅料：适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮

　　做法

　　1、先将兔肉洗净，切成大块淖水。

　　2、将淖过水的兔肉放入锅内，倒入清水，要没过兔肉。

　　3、放入适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮。

　　4、开大火煮开，转为文火烧约45分钟，加入适量黄酒、酱油、盐继续烧煮60分钟。

　　5、待兔肉熟透收干汤汁。取出放凉切成小块装盘就可以了。

　　做法五

　　材料

　　主料：兔肉(野)500克

　　辅料：黄瓜200克，大葱200克，生菜(团叶)200克

　　调料：酱油10克，盐3克，味精2克，料酒10克，腐乳汁15克，香油10克，花椒5克，五香粉2克，姜5克，大蒜，植物油10克

　　做法

　　1、大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破。锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱椒油;其余葱去葱叶留用葱白。

　　2、野兔去皮，五脏和爪洗净，酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁，在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。

　　3、将野兔放烤盘中，入烤炉内用中火烤15分钟取出。

　　4、将料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤炉内烤10分钟，最后刷一遍香油再烤5分钟取出。

　　5、将烤兔原件上桌，让客人过目，然后按部位切开，与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。

食用须知

　　橘子是一种营养丰富的水果，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。

　　营养价值

　　兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

利润分析

　　一只烤兔，现在市场价格大约每斤9元，我们常用的白条兔是1.3斤左右的，成本核算：1.3斤x9元/斤=11.7元+2元(腌制烤制成本)=13.7元(约14元)建议零售价25--28元。净利润11--14元。一天出售50-60只兔子是稳稳的。小投资，大回报，无油烟，无需厨师，操作简单。店面选址灵活多样，可大可小，1-2人轻松开店。烤兔利润空间非常大。