绵阳米粉百科详解，起源，分类，做法，营养，利润

时间：2019-03-08 来源：食尚香点击：次

绵阳米粉

　　绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。绵阳米粉缘于一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰。

　　绵阳历史上驻留最久丞相，蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳米粉后，提出建议原料由粗变细，方便入味，也就现流行语味更劲道!一改形成全国独有细米粉特色，流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。渊源流长绵阳米粉历史，诸君品尝米粉美味后，若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵，方能领悟博大精深绵阳全国最具影响力响亮独特传统饮食文化……

米粉分类

　　地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类

　　红汤米粉

　　牛肉口味肥肠口味排骨口味

　　清汤米粉

　　鸡汤口味笋子口味豌豆口味三鲜口味海带口味丸子口味

　　对浇米粉

　　鸡汤肥肠鸡汤牛肉笋子牛肉豌豆肥肠豌豆牛肉

　　汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸青菜、香菜、葱花等辅料，清香扑鼻。

绵阳米粉做法

　　做法一

　　材料

　　牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜

　　步骤

　　第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。

　　第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。

　　第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。

　　第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。

　　第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加，根据个人口味添加)。

　　提示

　　1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。

　　2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。

　　做法二

　　用料

　　食材1牛肉 2绵阳米粉3郫县豆瓣酱4盐5糖6鸡精7酱油8辣椒油

　　绵阳米粉的做法

　　准备配料，八角香叶陈皮姜葱蒜花椒

　　牛肉切小块放生姜葱花椒飞水

　　锅里烧油，炒配料，加牛肉，炒出香味倒入烧开的砂锅，炖一个半小时调味。

　　绵阳米粉用水跑一个小时后开水烫10秒即可，加入熬好的牛肉，加香菜，葱花。

　　小贴士

　　最好用猪骨头熬汤

　　做法三

　　用料

　　熟黄豆十颗左右

　　海带三四根

　　酸菜一小撮

　　牛肉三四片

　　绵阳米粉的做法

　　准备食材煮熟的海带

　　事先煮好的黄豆

　　先将熟海带，熟黄豆，酸菜三种底料放入碗中

　　泡好的米粉放入搂中烫熟(米粉本是干的，要提前放入冷水泡一晚上，第二天用较烫的水担一下，再用冷水冲凉冲透后可装塑料口袋放入保鲜柜保存。烫熟是要米粉表面烫绒，芯要保持有劲道)

　　加入事先熬好的汤，(有豆瓣，鸡精=味精一大勺半，盐，花椒面)

　　放上肉臊子及葱花香菜就完成了

　　小贴士

　　粉不能烫过，也不能烫太轻，掌握好程度

　　做法四

　　用料

　　米粉适量

　　汤底：豌豆汤适量

　　泡发笋(烟熏笋)适量

　　泡发香菇(干香菇)适量

　　海带适量

　　蔬菜适量

　　芹菜适量

　　香菜适量

　　姜适量

　　盐适量

　　辣椒、豆瓣酱、花椒、白胡椒、草果、小茴香、白寇、八角适量

　　香醋适量

　　辣椒油(红油)

　　绵阳米粉的做法

　　以上为做绵阳米粉全部食材图

　　第一步骤：水开后，烫米粉

　　第二步骤：把烫好的米粉放置在冷水中浸泡

　　第三步骤：用豆瓣酱炒香菇、笋，炒的过程中加入适量香料，小火盖盖子炖30分钟左右

　　第四步骤：烫各种蔬菜，备用;最后出锅时加入即可

　　第5步骤：开吃时，准备好大碗，在锅中烫米粉后，加入汤料、蔬菜、熬制的菜品、调味料等等

　　步骤六：装好一碗米粉，调入以上调料，即完工

　　色香味俱全的绵阳米粉完工

　　好吃到控制不了

米粉历史

　　特别向各地游客推荐绵阳传统美食-绵阳米粉，绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股妙香的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将也一个个笑逐颜开。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也!”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。在绵阳街头，随处可以看到米粉店，每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。

　　绵阳米粉缘以一伟人，他文有诸葛遗风，武俱姜维之勇——蒋公琰，绵阳历史上驻留最久丞相，蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头，品尝绵阳华龙文化旗下诸葛后裔店家连锁米粉后，提出建议原料由粗变细，方更入味，也就现流行语味更劲道!一改形成全国独有细米粉特色，流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。渊源流长绵阳米粉历史，诸君品尝米粉美味后，若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵，方能领悟博大精深绵阳全国最具影响力响亮独特传统饮食文化。

米粉行业

　　绵阳米粉分为不同的口味：牛肉米粉;肥肠米粉;元子米粉;鸡汤米粉;笋子米粉等。绵阳本地最有名的有老开元米粉、德华开元米粉、通安巷胖米粉、高水杨米粉、永华米粉五大品牌连锁米粉店，绵阳地区有约8000家及全国各地绵阳米粉有一万多家米粉店，行业从业人员20多万，行业年收入100多亿元，行业目前正在迅速壮大。可以这样说，如果到绵阳不品尝绵阳米粉，就不算真正到过绵阳。

行业标准

　　绵阳人爱吃的米粉有地方标准了———记者10日从绵阳市质监局获悉，在深入调研、多方征求意见的基础上，该局委托绵阳市标准计量学会起草制定了绵阳市米粉丝和豆腐(豆腐干)两项地方标准，发布实施。豆腐和米粉是绵阳市民喜爱的食品，特别是早上吃米粉已成为大多数市民的生活习惯。绵阳全市目前有豆腐、米粉生产加工点400多家，受利益驱使，部分厂家的产品质量参差不齐，有的甚至滥用添加剂、色素等，市民对此反映强烈。　此次制定的两项地方标准对米粉和豆腐(豆腐干)生产加工作出更为严格的要求。米粉的标准从感官、理化指标、微生物指标等方面有了明确规定，特别是对米粉加工过程使用“吊白块”做出了禁止性规定。同时，对豆腐(豆腐干)生产加工过程中的标志、包装、运输、储存等方面也作出新的地方规定。　绵阳市质监局表示将不定期地进行监督检查，凡发现未使用新标准的，将责令其限期整改，逾期不达标的将依照有关法律法规处罚。