窖鸡的做法,杭州哪里学做窖鸡比较好?
窑鸡来自于广东,在广东,窑鸡可以说是一道非常出名的客家名菜。现如今窑鸡不仅仅流行于广东,在深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带也是很有名气的。窑鸡也可以说是一种有名的农家乐菜系吧,其做法有点类似于盐焗鸡。窑鸡肉质香嫩可口,咬一口满嘴留香,因此广为大众喜欢。
窑鸡之名来源于其做法。窑鸡主要是将整只鸡处理好,然后让进小泥坑里面将其“窑”熟。
窖鸡的做法
做窖鸡之前我们需要先将窖鸡进行处理,需要将鸡的腹腔掏空,并且将整只鸡洗干净,然后往里面塞进蒜头、香菇等大家比较喜欢吃的一些佐料,同时还需要将整只鸡的内外身都涂上精盐、生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料,比较后在用锡箔纸将处理好的鸡给包裹好,一定要包的严实,不能通气。
接下来我们在将包好的鸡放进烧的通红的泥窑里面,然后将泥窑弄塌,在泥窑上面覆盖一层厚厚的泥土防止里面的热气散发出来。有很多聪明的人会在盖泥土的时候先在泥窑上面盖上一个铁锅,然后在盖上泥土,这样就可以很有效的防止泥土进入到鸡肉当中了。做完这些之后,我们就可以登上一个小时的时候,然后就可以开窑将里面的鸡取出来了。
鸡取出来了,然后我们需要先将表面的泥土弄干净,之后在轻轻的撕开锡箔纸包的一角,这个时候千万不要把锡纸划破了,不然很有可能泥土黏在鸡肉上面,那么你吃到的就是泥土了。慢慢的将整个锡箔纸打开,一只金黄金黄、油光发亮的窑鸡就展现在你面前了,接下来就是尽情享受这美味的窑鸡吧。
制作窑鸡注意要点:泥窑一定要烧透,不然泥窑的温度是不足以将整只鸡烤熟的。
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