杭州小吃培训教你八宝鸭的做法

原料
主料：糯米200克，脱骨填鸭1只。
配料：猪肉150克，熟瘦火腿50克，海米25克，水发冬菇50克，冬笋50克，去皮莲子50克，薏仁50克，芡实50克。
调料：猪油，料酒，精盐，味精，胡椒面，水淀粉，葱段，鲜姜，普通汤各适量。
做法：
1、百合，莲子，芡实，薏仁分别用清水淘洗干净，再用清水泡透并投清，然后上屉蒸熟，其中百合熟的快，宜先取出，其他稍后取出。
2、脱骨整填鸭肉朝外放入盆中，加入精盐，料酒，葱段，鲜姜（拍松）拌匀，腌制入味。
3、熟瘦火腿切成绿豆丁。
4、水发冬菇漂洗干净，去蒂挤水，切成绿豆丁。
5、冬笋洗净，切去老梗部分，再切成绿豆丁。
6、海米用清水洗净泥沙，再用料酒泡透。
7、猪肉洗净，切成黄豆丁，并下入沸水锅中焯透，捞出沥水。
8、杭州小吃培训提示糯米用清水淘洗干净，并用清水泡透，再用清水漂净，然后下入沸水锅中稍煮，至其透心发亮捞出晾凉。
9、杭州小吃培训提示全部配料和糯米，有汤汁有毕去汤汁，海米的料酒除外，一起放入盆里，加入精盐，味精，胡椒面，猪油混拌均匀，成为咸淡合适的馅料。
10、腌好的鸭体拣去葱姜，翻过皮朝外，将馅料填入鸭腹部内，注意不要填的太满，然后把脖皮打结，再用竹钎别严开口处，放入漏勺里，用沸水洗烫一下，注意沸水不要进入鸭腹里，然后腹朝下放在蒸钵中，再放入葱段，鲜姜和普通汤，上屉用旺火沸水蒸至熟烂，取出后毕去汤汁，再将鸭体翻扣在大汤盆中。
11、锅置火上，加入毕出的蒸鸭汤汁，去掉葱姜加入精盐，味精调好口味，烧沸后用水淀粉勾成二流芡，出锅浇在鸭体上即成。
苗老太小吃培训学校温馨提示；本品系北京饭店所制之四川风味名食，成宴会大菜之一。
本品亦可用油炸技术制作，其做法是在鸭体蒸好后，毕去汤汁，滚匀干淀粉，再下入热油锅中炸至脆皮后，出锅并用刀将皮划成方块即成。