正宗油泼扯面的做法

　　本文主要为您介绍油泼扯面的做法,油泼扯面怎么做好吃.做油泼扯面生意,如何做好吃的油泼扯面是关乎生意好坏的直接因素,学好油泼扯面技术,让你油泼扯面生意越做越好!

食材

　　主料

　　面粉

　　300克

　　冷水

　　160克

　　黄豆芽

　　150克

　　辅料

　　盐

　　2克

　　葱花

　　适量

　　姜末

　　适量

　　蒜末

　　适量

　　辣椒粉

　　适量

　　生抽

　　适量

　　陈醋

　　适量

　　油

　　适量

正宗油泼扯面的做法步骤

　　1.水中加盐拌均匀。

　　2.然后用淡盐水慢慢加入面粉中。

　　3.把面粉搅成棉絮状。

　　4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。

　　5.面团揉成扁成条。

　　6.然后切成差不多30克左右的小面团

　　7.每个面团在揉成小圆筒状抹油，再次静置15分钟。

　　8.黄豆芽洗净，准备好葱姜蒜，辣椒粉。

　　9.葱姜蒜分别切末，取一个小碗加入生抽，陈醋少徐鸡精拌均匀贝用，

　　10.黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。

　　11.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。

　　12.然后拽着面皮两头抻拉，可以边拉边摔打，这样就会越扯越长。中间自然分开。

　　13.锅中水烧开放入扯面。

　　14.煮好的扯面捞入碗中，上面加入熟黄豆芽，葱姜蒜，和辣椒粉，调料汁。

　　15.浇入一勺烧热的热油，即可食用。

小贴士

　　和面的时候要一点点加入水，面团成为棉絮状，然后再揉至面团上劲光滑，醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

　　小面团滚圆后，要抹油，盘子上也要抹油，这样才能防止面团变干也能不粘连。

　　扯面的时候，动作力度不要太大，轻轻地摔打就好，力度大了面容易断。

　　这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，所以用山西老陈醋酸味才正，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

　　比较后的热油比较重要，可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油，也可以加几粒花椒蒸香味，也可以不用自己就好，油温一定要偏高一些，浇入面条中滋啦作响就好。