纯手工削筋面的做法

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食材用料

　　高筋面粉150克

　　盐5克

　　凉水适量

　　各种配菜适量

　　案板一个

　　擀面杖一根

　　刀一把

纯手工削筋面的做法

　　1.准备好各种食材。吃面的配菜按自己口味搭配，我一般是配三种菜：一是番茄炒蛋，二是炒杂蔬(胡萝卜，土豆，四季豆)，三是酱香牛肉粒。

　　2.把各种配菜切丁;

　　鸡蛋打散放少量盐滑炒出来备用;

　　牛肉切粒用老抽，生粉，蛋清，盐，五香粉腌制二十分钟后滑炒断生备用。

　　3.三盘配菜烹饪完毕。(配菜可按自己口味随意搭配)

　　4.开始和面。把手洗净，在面粉里放一点盐，慢慢倒清水把面粉活成硬度较硬的面团。(水可以分次加，切忌面不能活软了，一定要活成硬面)

　　5.刚活好的面团因为比较硬不好揉，可以用保鲜膜或干净的湿布覆盖醒一会儿再揉。

　　6.醒过一会儿的面要稍微软一点，就开始揉面。一定要用力揉，把面团揉光滑。这时很费胳膊的力气，可以分次揉面，分次醒面，直至感觉面团被揉有劲道了方可。

　　7.从面团中取一人份量的面，案板上撒些面粉，开始再次揉面直至把这块面团揉圆。之后用擀面杖把面擀成如图所示的圆形。

　　8.把上图的面一分为二，取其中的一半开始擀面。

　　9.把图8的面顺着放置的方向上下擀薄，擀成如本图所示的长面块。可以用刀切掉边角不规则的地方。

　　10.面块的厚度大概擀成约为0.5cm的厚度，如图所示

　　11.把图9的面块横向一分为三。

　　12.用刀切成如图所示的方块，长度不要超过你刀长度的2/3，便于好切面。

　　13.用刀均匀的把面块切丝。粗细可自由掌握，因为面比较硬，建议切细点。我一般切的宽度为0.3cm左右。

　　14.切好的面，就像一根根小棍子，这样吃起来很筋道，有嚼劲儿。

　　15.把所有的面都切好后用面粉撒在上面，把它们摊开来放，以防粘连。

　　16.现在就可以烧开水下面了。一定要用大火煮面，一般面水开煮三滚就好，建议这个面煮四滚。(水里可放少量盐，记得盖盖子)

　　17.把煮好的面用漏勺捞出。(可以临出锅的比较后一滚煮些菠菜进去)

　　18.放入之前准备好的配菜和调料(我一般放的有盐，油泼辣子，醋，鸡精，酱油，花椒粉)搅拌均匀既可享用。

　　19.成品图如下。

　　用手机看这道菜做法

小贴士

　　1、做削筋面一定要用高筋面粉，

　　2、和面的时候水要慢慢分次加，不敢一下加多了

　　3、记得面一定要揉出劲道后才能擀开。

　　4、切面的时候注意安全。