葱香黄桥烧饼的做法

　　本文主要为您介绍黄桥烧饼的做法,黄桥烧饼怎么做好吃.做黄桥烧饼生意,如何做好吃的黄桥烧饼是关乎生意好坏的直接因素,学好黄桥烧饼技术,让你黄桥烧饼生意越做越好!

食材明细

　　面粉

　　600克

　　干酵母

　　少许

　　色拉油

　　100克

　　水

　　200克

　　盐

　　少许

　　黑芝麻

　　少许

　　江米

　　少许

　　小香葱

　　三颗

　　花椒

　　少许

葱香黄桥烧饼的做法步骤

　　1,先活油面。用200克面粉，扒个小窝，倒入100克色拉油，先把油和一部分面搅拌成糊，再用剩余的面粉和油面糊活成面团，油面活好，备用。

　　2,酵面团。将270克面粉加入少许干酵母，逐步加温水活成发酵面团，活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团，余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后，和水面团再揉在一起，揉均后，再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜，冬天稍高，夏天稍低)

　　3,酵面团和油面团都准备好了，全部水面团及酵面团的用水量为200克。

　　4,把江米和花椒放入炒锅内小火焙，待江米呈现微黄色时，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起来了，关火晾凉后，用料理机打成粉，再加入切碎的小香葱，馅料制好。

　　5,把酵面团摊成园饼，为了省事直接用手摊的。

　　6,把油面团放到酵面团上。

　　7,把酵面团四周向上拢，把油面团完全包上。

　　8,用擀面杖擀成椭园饼

　　9,像叠被子样叠成三折。

　　10,用保鲜膜盖上醒10分钟

　　11,擀成长条后，再卷成园柱。

　　12,再次盖上保鲜膜醒10分钟

　　13,搓成长条

　　14,再盖上保鲜膜醒10分钟

　　15,切成20个小剂子，每个约30克。

　　16,小剂子整形成园饼

　　17,放入适量馅料

　　18,包成园团，再压成园饼

　　19,在制作过程中，注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。

　　20,全部制作完毕，还要再醒10分钟

　　21,电烤箱200度预热

　　22,半成品醒好后放入烤箱

　　23,200度烤25分钟即成。

　　24,出炉了

　　25,看看是不是很酥

　　26,层次分明，香酥可口，不油不腻。

小窍门

　　1、活这三种面的软硬程度要基本一致，才好混合。

　　2、烤制15分钟时，可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水，再放入烤箱烤制，这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。

　　3、馅料可以根据自己的喜好调制，可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松，才能烤制出香酥。