西安正宗的肉夹馍的做法

　　本文主要为您介绍肉夹馍的做法,肉夹馍怎么做好吃.做肉夹馍生意,如何做好吃的肉夹馍是关乎生意好坏的直接因素,学好肉夹馍技术,让你肉夹馍生意越做越好!

主料

　　猪肉1000克

　　卤肉调料包1个

　　焦糖色1小碗

　　李锦记红烧汁或老抽10克

　　葱段30克

　　生姜片15克

　　盐适量

　　白吉馍

　　面粉500克

　　干酵母3克

　　泡打粉1/2小勺

　　食用碱1/2小勺

　　食用油(我用玉米油)30ML

　　温水250克左右(面粉的吸水性不同，水的用量也会不同)

肉夹馍的做法步骤

　　1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间比较好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来;

　　2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫;

　　3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快)，直到肉变得特别软烂才可以。

　　4. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;

　　5. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;

　　6. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);

　　7. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

　　8. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)

　　9. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;

　　10. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼;

　　11. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作;

　　12. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

　　13. 将卤肉放点肉汤剁成碎末;

　　准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了)，将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;

　　再准备一些葱花和香菜末;

　　14. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了;

　　15. 将芝麻酱用勺子抹到饼上;

　　16. 再铺上剁好的肉末;

　　17. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放)即可。

小贴士

　　1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性;

　　2，和面的时候食用碱(我特意去买的)一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃;和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬;

　　3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味;

　　4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软;

　　5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看;

　　6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃(两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃);