自制清油麻辣火锅底料做法

　　本文主要为您介绍麻辣火锅的做法,麻辣火锅怎么做好吃.做麻辣火锅生意,如何做好吃的麻辣火锅是关乎生意好坏的直接因素,学好麻辣火锅技术,让你麻辣火锅生意越做越好!

食材

　　二荆条糍粑辣椒500—1500克(依据口味酌量添加);青花椒100—150克(依据口味酌量添加);菜籽油3千克;大葱100克;姜片50克;大蒜50克;

　　郫县豆瓣100克;香料粉(八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克)35克;鸡精30克;味精10克;盐5克;高汤1.25千克;

　　清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。

自制清油麻辣火锅底料做法和步骤

　　1先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1;

　　2将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却;

　　3取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出，需磨成粉状)，小火熬开，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。

小贴士：

　　1. 糍粑辣椒要用二荆条辣椒制成。

　　2. 香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。

　　3.二荆条糍粑辣椒的制作：二荆条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟(如急用，可用热水)，然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒。

　　4.香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。