渭南太后饼的做法
本文主要为您介绍太后饼的做法,太后饼怎么做好吃.做太后饼生意,如何做好吃的太后饼是关乎生意好坏的直接因素,学好太后饼技术,让你太后饼生意越做越好!
一、原料
1.面粉：要求三茬面(即上白粉)每次下料2—3斤，其中三成酵面。施少许碱，用撒手水(即手感稍烫的水)掺，软而不粘为上，然后饧起待用。
2.猪板油：越厚越硬越好，无血丝儿，撕去皮，去掉杂质。切成指头大小的块儿，用菜刀背儿砸成泥，调入盐，握成团儿即成。
二、烙制工具：
1.下鏊：座在火力要求不高的火炉上，擦得油油的，饼子烙在其中。
2.上鏊：系在铁链上，固定在杠杆上，可根据火色随时移动。顶上架着红红的木炭或炭火，塌在下鏊上。
三、太后饼的烙制：
太后饼连烙带烤，二三十分钟便熟透了，面色焦黄，其味绵软油香不腻，其外形似塔，内层分明。“满口没牙也能吃”，真是香透了。
课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
