正宗牛羊肉泡馍的做法

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用料

　　主料羊肉500克羊腿500克

　　辅料面粉300克酵母粉1克碱2克黑木耳2朵粉丝10克

　　调料食盐少许葱3克姜2片八角2个花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2个白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉适量

牛羊肉泡馍的做法

　　1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

　　2.将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

　　3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

　　4.将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香

　　5.大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

　　6.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

　　7.将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

　　8.煮好的羊汤非常浓郁

　　9.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

　　10.将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

　　11.将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

　　12.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

　　13.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

　　14.中火两面都烙上色即可

　　15.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

　　16.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、比较好再放点切成末的青蒜苗，

　　17.锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

　　18.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

　　19.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味

　　20.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃