九味鸡的做法

时间：2018-01-16 来源：食尚香点击：次

　　本文主要为您介绍九味鸡的做法,九味鸡怎么做好吃.做九味鸡生意,如何做好吃的九味鸡是关乎生意好坏的直接因素,学好九味鸡技术,让你九味鸡生意越做越好!

　　鸡肉

　　辅料

　　干辣椒

　　葱段

　　姜片

　　花椒

　　大料

　　酱油

　　醋

　　白糖

　　芡粉

　　白胡椒粉

　　1. 先将鸡肉用开水焯一下，比较好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。

　　2. 调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。

　　3. 热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。

　　4. 放入鸡肉，大火炒动。比较好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。

　　5. 将调料倒入，搅拌均匀。

　　6. 盖锅盖焖煮。这里要说明比较好是用铁砂锅。

　　7. 煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。

　　8. 待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。比较后，别忘加白胡椒粉。

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