各种风味的冰淇淋做法

　　本文主要为您介绍冰淇淋的做法,冰淇淋怎么做好吃.做冰淇淋生意,如何做好吃的冰淇淋是关乎生意好坏的直接因素,学好冰淇淋技术,让你冰淇淋生意越做越好!

香草籽冰淇淋 Homemade Vanilla Ice Cream

　　1.把香草夾橫切， 用刀背刮出香草籽

　　2. 量250g的牛奶

　　3. 把香草莢放到牛奶裡一起煮

　　4.煮約5分鐘後加入砂糖還有鹽巴

　　**不要煮滾

　　5. 糖溶化後離火， 放一旁約1小時， 使牛奶入味， 之後把香草莢夾出來

　　這時候可以溜搭看電視， 打電腦~~

　　6. 取五顆蛋黃

　　7. 把蛋黃加入鍋子裡面攪散， 或是先攪散再加入也可以 攪好後離火

　　8. 把鮮奶油準備好， 上面放個濾勺

　　9. (7)+(8) = 把牛奶與鮮奶油加在一起均勻混合

　　10. 冰到冰箱裡放冷藏過夜

　　11. 隔天拿出冰淇淋機

　　***平常要把圓滾桶包層塑膠袋冰在冷凍庫裡面， 要的時候再拿出來用

　　把兩個配件都裝好

　　12. 把昨晚冰在冰箱裡的冰淇淋醬倒入冰淇淋機裡面

　　13. 把開關打開， 他就會轉圈圈攪拌，攪拌約15分鐘

　　14. 放到盒子裡面， 可以直接吃了~~

　　如果嫌不夠硬可以在冰到冷凍櫃裡面 之後再拿出來吃

　　15.吃吃吃~

　　你也找到心的 "sweet spot" 了嗎?

原味冰激凌

　　1.蛋黄用打蛋器打散，慢慢加糖搅拌，筛入干淀粉，搅拌均匀。把牛奶隔水煮开，慢慢倒入到蛋黄液中，边倒边别不停搅拌，搅拌均匀后，再倒回锅中。

　　2.混合液体隔水用中火煮，边煮边搅拌，至液体浓稠，呈粥状，即可熄火。并隔冷水降温，室温。

　　3.这时，将植物鲜奶油隔冰水，用打蛋器打发，当体积增大至原来的1.5倍即可。

　　4.将降温后的浓稠蛋奶液，和打发好的鲜奶油混合均匀，倒入少许柠檬汁，再用打蛋器搅打几下，使其充分均匀即可。

　　5.将4中搅拌好的混合物放入冰箱冷冻室内，冷冻8小时以上后，即可食用。

　　小诀窍1.这个方子我参考了文怡姐的芒果冰激凌，适当减少了糖的比例，增加了奶油比例，吃起来感觉更柔软细腻。 如果使用雀巢淡奶，要适当加一些砂糖。 2.如果喜欢各种口味的冰激凌，其中1，2，3步做法一样，只需在第4步加入搅拌好的果酱啊，或者巧克力酱即可。

原味冰激凌

　　1.取一个不锈钢盆，倒入牛奶，加热到液体冒烟，加入糖，搅拌至糖溶解。

　　2.将蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散，一点点倒入钢盆中，一边倒一边不断搅拌，筛入玉米淀粉，搅拌混合，边煮边搅拌，煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中，使液体完全冷却。

　　3.提前取出鲜奶油，室温下融化至如浓稠牛奶般，用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状，浓稠度与钢盆中的液体相类似，用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀。

　　4.将上述混合液倒入金属盆子内，放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌均匀，刮平表面，重复约3-4次，再冰到完全硬后食用(隔夜)。

　　5.以上为原味冰淇淋的制作方法，大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味，比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋，加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋，加入香草粉就成了香草冰淇淋......

冰淇淋經典鬆餅

　　1、先準備鬆餅四塊。將全蛋、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖一起放入鋼盆中攪勻，加入融化的奶油拌勻，再加入牛奶與香草精拌勻。

　　2、將步骤(1)放入冰箱冷藏，鬆弛至少30分鐘。

　　3、食用前取適量步骤(2)，倒入預熱好的鬆餅機中至8分滿，蓋上蓋子烘烤約5分鐘，至兩面均呈金黃色取出。

　　4、把鬆餅擺好後，放上香蕉，再把冰淇淋放在香蕉上，四周擠上鮮奶油即可。

　　小诀窍鬆餅機要預熱，中心溫度要一致。製作麵粉糊時要把奶油用小火融化成液態，這樣會比較好做喔!!!!

冰淇淋

　　白色冰淇淋：取一杯黄豆放在水里泡一个晚上，煮烂后捞出放在杯中搅匀，用纱布滤去豆渣皮。再取100克白砂糖、一小撮食盐、两个蛋黄、一杯生奶油，搅拌1分钟，如有甜酒或白兰地，加一匙更好。搅拌均匀后盛入容器放入电冰箱冷冻。在冷冻过程中要用叉子搅拌2——3次。

　　赤色冰淇淋：取赤小豆2杯，在水里浸泡一晚。然后煮捞出，搅拌均匀，去掉渣皮。加进100克白砂糖、一小撮食盐，冷却待用。另取一杯生奶油搅拌成糊状，再与赤豆糖水一起混合搅拌均匀后倒入容器内，放进电冰箱。冷冻过程中要用叉子搅拌1——2次。

　　茶色冰淇淋：取3个蛋黄，100克砂糖分3次边加边搅拌，直到起白泡末。另加2小匙茶末边撒入边搅拌，直至均匀为止。另将一杯牛奶加热到快煮沸，然后一点点地加入茶色糖水中充分搅拌。过滤后用微火加热，同时用勺子搅拌至呈糊状，再用冷水冷却。另外再取生奶油一杯，放进冰水中边冷却边搅拌，直至呈糊状，再混入上面各种液中均匀搅拌倒进容器中放到电冰箱中冷却，中途用叉子搅拌1——2次。

冰淇淋

　　1.西瓜挖成球，杏切碎。

　　2.三种不同口味的冰淇淋：芒果、绿茶、香草樱桃味。

　　3.香蕉从中间切开，铺在盘子底上。

　　4.分别把冰淇淋挖出来，放在香蕉的上面，再放上西瓜球和杏。

　　小诀窍冰品一次不要吃太多，如果是给孩子做，建议水果的量要大于冰淇淋的量。

　　冰淇淋tiramisu

　　1.蛋黄加糖粉打发变白，牛奶和淡奶油一起煮到接近滚沸，先少量冲入蛋黄里，持续不断搅拌，逐渐把热奶加完。

　　2.再倒回锅子里用小火加热到80度，其间要一刻不停地搅拌。

　　3.煮到合适的程度时，混合液的质地并没有多稠厚，如果象薄糨糊的样子就已经煮过头了，冰淇淋吃起来会面面的有颗粒。

　　4.放凉。

　　5.mascarpone搅开，逐渐加入蛋奶糊和香草精混合均匀就好了，倒进冰淇淋机。

蔓越莓冰淇淋

　　1.蔓越莓加酸奶用料理机打成浆

　　2.淡奶油用电动打蛋器打至六至七分发。(勉强可以流动的状态)

　　3.蔓越莓浆和淡奶油混合拌匀，根据口味调入蜂蜜。(要调的甜一些，冰过之后甜度会降低。)

　　4.拌好的冰淇淋糊入冰箱冷冻，每隔1小时拿出来用电动打蛋器搅拌一次，搅拌4-5次，图上是第五次搅拌后的样子。(搅拌是为了把形成的冰渣搅碎，并混进空气，使冰淇淋的口感更细腻)

　　5.比较后一次搅拌好后，可以直接分装好，方便食用

多种口味冰淇淋

　　1.准备牛奶煮至将要开时关火，(如果象我一样喜欢放香草豆荚，可以加三分之一根豆荚，喜欢浓郁的，可以多加一点。把香草豆荚里的籽用小刀放入牛奶中，香草豆荚也一样放进去煮，煮好后，将豆荚外壳取出不用)

　　2.蛋黄加入白糖打至发白，再分次倒入热的牛奶搅拌，有人说害怕蛋黄是生的不卫生，其实这里用热牛奶慢慢淋入(注意别一下倒入，那样会烫熟蛋黄的)，就是消毒，后面又煮到85度，所以蛋黄是不会是生的哦。(这里蛋黄用手动打蛋器打一百下就可以变白)

　　3.然后倒入小锅中

　　4.用小火慢慢煮至成水淀粉状，勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大，大了会容易成蛋花了。(什么温度会成蛋花呢，就是到85度以上会容易成蛋花，所以记得温度到85度即可关火)这样，蛋奶浆就做成了

　　5.奶油打至有纹路，(动物奶油容易油水分离，所以打的时间不要长。不然就会有颗粒了)

　　6.然后将奶油和放凉的蛋奶浆混合，比较好在放冰箱冷冻半个小时。这样放入冰淇淋机中就会很容易成型

　　7.倒入冷冻过的冰淇淋机中

　　8.搅拌25分钟左右即可放冰箱冷冻

　　9.取三分之一冰淇淋加入香瓜果酱，搅拌均匀，放冰箱冷冻，即是香瓜果酱冰淇淋

　　10.取三分之一冰淇淋加入草莓果酱，搅拌均匀，放冰箱冷冻，即是草莓果酱冰淇淋

　　11.取三分之一冰淇淋加入少许焦糖核桃仁，搅拌均匀，放冰箱冷冻，即是焦糖果仁冰淇淋

香蕉冰淇淋

　　1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。

　　2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。

　　3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

　　4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。