饺子馅怎么调

时间：2017-07-31 来源：食尚香点击：次

　　饺子一直是我们非常喜爱的一种美食,好吃的饺子总是能够受到一大群人的欢迎,如果我们要开一家饺子店做饺子生意,那么做出来的饺子必要要味道好才能吸引顾客.而饺子的味道好不好,其比较重要的核心在于饺子馅的调制,掌握了饺子馅的调制方法,那么你做出来的饺子必然味道不差.

　　那么究竟饺子馅怎么调?下面我们就一起来详细的了解了解.

　　1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味；肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。比较好在3：7或4：6之间；这样的肉调制起来粘稠，吃起来味道更好

　　2.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状；如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小；

　　3.温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。

　　4.少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度；

　　5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感；

　　6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣；

　　7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道；

　　8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。

　　9.菜馅调制的时候去水:蔬菜里面含有很高的水分,因此我们需要将蔬菜切碎,然后将里面的水分去除,这样做防止馅料里面水分过多,饺子漏水.

　　10.肉馅加水或汤汁调制:肉馅在拌制的时候可以往里面慢慢的加入适量的水,比较好是汤汁,这样能够让馅料鲜味更足.加水的目的是使得馅料拌制完之后更加水润,而且馅料更加粘稠.

　　11.巧用甜酱:馅料里面可以加入甜酱搅拌,一般针对喜欢吃甜食的朋友,带甜酱的饺子不仅鲜,而且味道甜丝丝的.

　　12.巧用香油:馅料调制的时候加入适量的香油,不仅增香增色,而且能让馅料保湿.

　　饺子馅调制小提示:

　　1,饺子在进行饺子馅料调制的时候,搅拌的时候需要往一个方向不停地搅拌,而不要来回搅拌,拌制肉馅的时候要将肉馅拌制上劲为止,这个时候的肉馅才更有劲道.

　　2,青菜挤水的时候不能将青菜挤得太干,否则将导致青菜迅速变老,而且味道干涩,挤水要适量.

　　3,适量的酱油可以增鲜,但是如果酱油量多,反而味道太浓,影响鲜味.

　　饺子馅怎么调?以上就是关于这个问题的详细介绍.按照上面所说的一些经验,相信你也能够调制出足够美味的饺子馅.如果你想要找一个技术好的老师手把手教你调制饺子馅,也可以联系食尚香饺子培训学校来参加系统的饺子培训,这样肯定能够学到更好的调饺子馅技术.

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