食欲大增的太和板面的简介

　　太和板面也被叫做太和羊肉板面，也有的把它叫做安徽板面的，是我国安徽省太和县的一道特色经典的小吃之一，因为在案板上进行摔打而由此得名的。一般是吧在面粉中加入食盐和水用手进行搅拌，然后将其和成一个面团再反复的去揉搓面团，制作成一个小面棒的形状，涂上香油，在制作的过程中，一边棒一边拉。放入锅中煮，煮好的拌面，晶莹剔透，在放入青菜浇上调料，乍一看，白的面，绿的叶，红的汤，有种让人食欲大开的感觉。在2015年5月份的是啥，太和板面的制作技艺被列入了太和县第四批的县级非物质文化遗产的名单中。

　　【太和板面的美食介绍】

　　太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是臊子(因有地方特色，故又称“新野臊子”)好。

　　其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。

　　【太和板面的美食特色】

　　太和板面，汤料制作十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，看起来，生气勃勃。

　　【太和板面的营养价值】

　　营养价值

　　青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。其中，钙能促进骨骼的发育，胡萝卜素可促进皮肤细胞代谢。

　　辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;此外，还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;同时，还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　【太和板面食材的注意事项】

　　辣椒食用也需注意，

　　痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧;慢性胆囊炎患者食用，易诱发胆绞痛;口腔溃疡者吃辣椒，会加重疼痛;甲亢患者食用辣椒后，会使心跳进一步加快。