酥香适口的千层油酥饼的简介
千层油酥饼是我国陕西省的一道特色风味小吃，其色泽呈现金黄色，而且它的层次看上去鲜明，摸上去脆但是不碎，尝上一口油但是不腻，香酥适口，传说，千层油酥饼是古时候唐朝时期的千层烙饼，在经过这么多代厨师的不断的精心改良之后制作而成的，经过制酥、和面、制饼、煎烤这四道工序制作而成的。
【千层油酥饼的制作】
千层油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，比较后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
【千层油酥饼的特点】
经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
