现磨豆浆百科详解，特色，起源，营养，做法，利润

时间：2019-03-05 来源：食尚香点击：次

现磨豆浆介绍

　　现磨豆浆是一种健康饮品。豆浆是一种营养价值极高的日常饮品，其营养价值很高，含有丰富的植物蛋白，维生素B1、B2，钙等，可以使人的抗病能力增强，延缓衰老，降低血压、血脂等。

　　豆浆的蛋白质含量高达2.56%，也可以为人体补充足够的膳食纤维。

简介

　　今天，就给大家介绍一个既有效，又安全健康的减肥方法——豆浆减肥法。

　　减肥的原理很简单，一、不要吃太多，开始减的时候要让吃进去少於身体实际需要的能量，减肥成功后，让吃进去的等於身体实际需要的能量﹔二、减去身体里本身多余的脂肪。在达到以上两个目的后，同时要保证不影响身体健康，也就是中医说的不伤正气，不然减到后面病恹恹了，那就得不偿失了。而豆浆就是一种既能达到减肥目的，又满足身体营养需求的好东西。

　　首先，豆浆是一种低热量的食物，一杯300ml的豆浆只有42千卡的热量，而一杯300ml的牛奶热量是150千卡，一杯 300m l可乐热量是130千卡，一块肥瘦相间的猪肉更不得了，足足有400千卡的热量，所以，用豆浆来代替你每天饮食中的一些食物是非常理想的，可以大大减少多余热量的摄入。

　　第二，豆浆中有一种了不得的营养素——膳食纤维，这可是很多食物中没有的东西，牛奶中没有、可乐中没有、各种肉里面更没有。现在竟然还看到有牛奶里特意添加膳食纤维的。这个膳食纤维有什麼好处?第一，它能吸水膨胀，一膨胀，胃的容积就被占用了，你就吃不下多余的东西了，也意味著你无法摄入更多的能量了。很多减肥失败的人最大的问题就是管不住自己的嘴，而膳食纤维就可以让你自动吃不下，你不管也得管了，或是搭配食用亚尼活力纤食品来减肥食欲﹔第二，膳食纤维有排毒作用，它能带出你体内多余的脂肪，清洁大肠，可以说既养颜又减肥。

　　还有一种叫植物固醇的东西，是胆固醇的亲戚，它可以把身体里多余的胆固醇给带走。而牛奶、各种肉类里可是基本没有不饱和脂肪酸的哦，更不用提植物固醇了。减肥，是女人们一生的必修课。每个女人都想拥有娇好的身材，但减肥并非一朝一夕的事，要想成功减肥，需要找对方法持之以恒。了解更多减肥方法请进入

　　第四，豆浆除了这些减肥成分，它又富含人体所需的7大营养素，可谓减肥不忘健康啊。

现磨豆浆百科详解，特色，起源，营养，做法，利润

豆浆怎麼喝对减肥才最有效?

　　豆浆减肥第一，喝什麼豆浆。其实喝纯豆浆已经很好了，不过有些人如果不喜欢纯豆浆的口感，或者想换著

　　花样喝，那可以在豆浆里加点蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不错。如果想加五谷，那建议要加杂粮，比如玉米糁，新鲜玉米也好，或者燕麦之类的。

　　豆浆减肥第二，什麼时间喝。当然是最好在饭前喝了，一杯豆浆下去，有膳食纤维给你把关，你就能管住自己的嘴了﹔不要在饭后喝，本来已经吃得胀胀的肚子，再一杯豆浆下去，岂不是添乱吗!减肥的人千万不要什麼上午茶下午茶了，这些跟你无缘，所以豆浆也就不要在上午和下午喝了，就饭前喝好了。

　　豆浆减肥第三，喝多少。三餐前都可以喝一杯，每次250ML左右，一天700~ 800m l差不多。如果是五谷豆浆，那再多喝点也没事。

　　豆浆减肥第四，怎麼喝。减肥效果超级好的方法推荐——连豆渣一起喝。

　　豆浆减肥第五，不适宜喝豆浆的人。那些喝了肚子要咕咕叫，想拉肚子的人，你就得少喝点豆浆了，完全

　　不喝倒也没必要。或者用豆浆机做点玉米糊糊之类的，也有一定的减肥功效，记住一定要有壳的玉米。

减肥宝典

　　再好的减肥食物，也得配合两个方法。其一、必须控制其他饮食的摄入量。有些人胃口超级好，一大杯豆浆下去，一点都不影响吃其他东西，这肯定是不行的，你可以搭配食用亚尼活力纤食品﹔其二、必须运动配合。边控制饮食、边运动，这样才能更有效地燃烧脂肪，同时又不会因为减肥而导致体力变差。但是减肥时不适宜运动量太大的活动，只要做到能出汗就可以了。运动后千万不要因为肚子饿了又大量地吃。豆浆配合以上两点，一定能使你的减肥事半功倍。

历史起源

　　豆浆起源于中国，相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。

　　现磨豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安制作的，所以说已经有接近2000年的历史了。那么是怎么想到造现磨豆浆的呢?那就是因为：相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。现磨豆浆是中国发明、中国制造的，中国有很权威持有权。

营养价值

　　大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。

　　豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

背景技术

　　传统上，营养学界认为，人体需要的六大营养素分别是糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。随着各种“富贵病”的增多，人们开始把膳食纤维列为第七大营养素。营养学界普遍认为：工业文明之前，人们对食品的粗加工保证了人体对大量膳食纤维的摄入，减少了富贵病，增强了人类体质。相反，随着工业文明的进步，人们对口感的追求促使食品加工行业对大量食品进行精细加工，大量去除了天然食品中的膳食纤维，导致了“富贵病”、“亚健康”的泛滥。

　　膳食纤维分为水溶性膳食纤维(学界简称SDF)和非水溶性膳食纤维(IDF)两大类。其中，纤维素、半纤维素、木质素是3种最常见的IDF，IDF是一种口感极差、不易被人体消化的物质;果胶、树胶等属于SDF，也不易被人体吸收。例如，豆类、玉米等种子籽粒中，IDF含量较大，主要分布在包皮、子叶结构的细胞壁中，籽粒打碎后，IDF容易沉淀，并导致饮品颜色混浊，并使口感大大降低。

　　尽管膳食纤维不易消化，普遍被食品加工行业所分离、抛弃，但是，膳食纤维对促进食品的良好消化，促进人体排泄固体废物有巨大作用。例如，纤维素可调节人体血糖含量，降低胰岛素含量，有效地预防糖尿病。纤维素还可减少人体对脂肪的吸收，大大降低血液中的胆固醇、甘油三脂含量，有效地防治高血压、心脑血管疾病等。此外，纤维素能使人体肠道中的食物变软、增大，促进肠道蠕动，加快排便速度，防止便秘。医学研究证明，适量摄入膳食纤维对防治胃病、肝病、肠道疾病、消化系统癌症等疾病等也有显著作用。近期的医学报导指出，膳食纤维还可利尿、护肾，增强免疫功能，平衡体内的荷尔蒙，并预防与荷尔蒙相关的癌症等。

　　为此，联合国卫生组织提倡人们积极补充膳食纤维摄入量，其推荐的膳食纤维素日摄入量标准为每公斤体重0.4至0.7克。此外，欧共体食品科学委员会推荐的膳食纤维素日摄入量标准为每位成年人每天至少30克。美国防癌协会推荐的膳食纤维素日摄入量标准为每位成年人每天30～40克。对大量的“三高”病人，或者大量肥胖、乏力的亚健康人群，国际医学机构推荐的膳食纤维素日摄入量标准为联合国卫生组织标量的两倍以上。

　　尽管很多权威机构建议人们补充摄入膳食纤维素，但是，从实际情况看，国内外膳食纤维素摄入量偏少的问题并未得到解决，反而日益严重。其原因主要在于：

　　第一，主食不能满足膳食纤维的日常摄入需求。这是人类主食加工传统造成的，而且这个传统囿于更优先的口感需求无法作出改变。例如，膳食纤维含量较大的人类主食有：糙米、胚牙精米、玉米、大麦、小麦。为了改善口感，人们已经普遍放弃食用玉米面，玉米已经主要成为禽畜饲料。

　　糙米、胚牙精米也极少被人食用，而换之以脱壳、去皮、去胚芽的精米，使米成为严重缺乏膳食纤维的食品。对于大、小麦，为了改善食品口感，提高食品光洁度，人们也普遍脱壳、去皮，并剥离麦麸，把富含膳食纤维的壳、皮、麦麸等分离物拿去饲养禽畜。

　　因此，人类主食已经不能满足膳食纤维的日常摄入需求。

　　第二，膳食纤维含量大的个别菜蔬不能作为日常食品。胡萝卜、海藻类裙带菜的叶子等含有较多的膳食纤维。但是，这类食品主要用作菜蔬，不能作为日常食品被频繁、大量食用。而膳食纤维素的摄入则是日常需求。因此，依靠此类菜蔬，人体无法获取足够的膳食纤维。

　　第三，饮品加工工艺不能保证人体日常膳食纤维摄入需求。除了主食、菜蔬，人类还有唯一的膳食纤维摄入渠道：饮品。

　　例如，豆皮、薯类、玉米的膳食纤维含量较大。人类可以饮用包含豆皮、薯类、玉米微粒的饮料，从而补充膳食纤维。其中，中国人最常饮用的饮品是豆浆。如果豆浆中包含豆皮微粒，可以为人体补充足够的膳食纤维。或者，人类日常饮用把薯类、玉米等打碎、冲泡、蒸煮的饮品，也可为人体补充足够的膳食纤维。

　　当然，把豆类、薯类、玉米等原料混合两种或者多种，做成与畅销的“农户果园”混合果汁类似的混合饮品，甚至在其一种、两种，或者多种富含膳食纤维原料的饮品中掺入果汁、牛奶、咖啡、维生素等，可以获得富含膳食纤维的多种营养饮品。

　　不过，在人类这唯一的膳食纤维摄入渠道——饮品加工传统中，存在一个主流的弊端：先把富含膳食纤维的原料磨碎、过滤掉“渣子”，再制作饮品。这些“渣子”主要拿去饲养禽畜。而这些“渣子”几乎涵盖了绝大部分膳食纤维。这一饮品的加工陋习，最有代表性的就是豆浆的传统加工工艺。通过过滤掉渣子，豆浆的色泽变得澄清、白亮，口感很好，没有那些由膳食纤维组成的沉淀物、悬浮物。

　　在传统工艺中，如果不过滤掉“渣子”，豆浆等饮品的口感将非常之差，得不到市场的认可。

　　因此，如果在保留膳食纤维的基础上，使现有的豆浆等饮品继续保持市场竞争力，人们急需解决六大问题。

解决问题

　　第一，通过保留“渣子”留存

　　豆浆饮品中的膳食纤维。保留上述“渣子”，同时让“渣子”不沉淀，不悬浮，不破坏口感，从而产生包含“渣子”的匀质、清亮饮品，这需要通过对工艺和原料的创新性改造，生产出全新的产品。目前，无论人们在豆浆连锁店还是外面的餐厅里，或是公共场所喝豆浆，全都是经过手动的过滤网或豆浆机自带的过滤装置，将做豆浆中的渣子过滤掉，得到单调的白色豆浆。它看似干净，实际已经把大部分膳食纤维过滤掉了。本发明就是要作出不过滤“渣子”，保留全部膳食纤维的豆浆等各种饮品。

　　第二，解决豆浆“浆体假熟”的危害问题

　　目前，与滤渣工艺对应的是，豆浆、玉米、薯类等饮品的加工工艺普遍存在“成浆后煮”的问题，例如，豆浆都是在过滤、成浆后，再试图煮熟饮品。例如，现在的豆浆卖家在制作豆浆时，豆浆一开锅就开始外卖了，实际豆浆开锅沸腾时的温度只有90℃左右，这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的浆体上冒现象，并非沸腾，是没有熟的，喝这种没有熟的豆浆对人体有害。因为豆浆中包含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状，严重的可能会有生命危险。相反，煮熟的豆子或者豆浆可消除有毒物质，因此，豆浆留渣工艺应当一并解决“浆体假熟”的危害问题。

　　第三，避免沸腾造成的营养流失问题

　　按照本发明的技术方案，加工豆浆等“不去渣高膳食纤维饮品”时，也要采取配套技术手段，避免大量沸腾、爬升的泡沫层携载“渣子”大量逃逸，或者被抛弃。传统工艺解决起泡问题的办法有两个。其一，自然弃置，即任由泡沫沸出流失或者人工捞弃。这个办法不但导致膳食纤维大量流失，而且导致皂甙的流失。豆类中的皂甙对人体无毒害作用，而且可以降低胆固醇、抗血栓、抗氧化，增强人体免疫调节能力。这个传统的自然弃置方法应该被改变。其二，加消泡剂。大量添加这种工业试剂对人体有害。该方法也应被放弃。总之，本发明需要探索新工艺、新用料解决起泡问题。

　　第四，避免豆浆等饮品在补充膳食纤维

　　避免豆浆等饮品在补充膳食纤维的同时成为高血糖、肥胖病的帮凶。现有的豆浆等饮品，为了压制各种籽粒的“个性化”天然气味，纷纷用浓烈的“普适性”甜味来改造饮品味道。目前，任何豆浆、果汁、混合奶茶、营养水等饮品都被添加大量糖份。这样，即使人体通过在豆浆、玉米汁、果汁、饮用水、混合果汁、奶饮、茶饮等饮品中添加上述各种作物“渣子”解决了人体摄入膳食纤维不足的问题，大量摄入的糖份反而增加了人们罹患高血糖、肥胖病等病患的风险。为此，本发明试图找到不加糖或者少加糖而仍有浓烈甜味的豆浆等甜味饮品。

　　第五，避免豆浆等甜味饮品对身体的毒副作用

　　目前，豆浆等饮品的生产商经常用廉价的红糖替代白糖，而红糖中的有机酸会和豆浆等饮品中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，不但使豆浆丧失营养价值，而且对身体有害。为此，本发明试图从技术上消除人们对豆浆等甜味饮品添加红糖的必然需求。

　　第六，解决高温饮品分装带来的健康、污染

　　现在，豆浆等饮品煮熟后，温度极高，为了及时销售，必须在高温状态下分装到杯装塑料装置中，并用塑料封口密封。消费者一般无法现场饮用，需要携带密封的豆浆等饮品离开较长时间，待饮品降温后，才可饮用。饮用的时候，消费者用较硬的塑料管穿破密封的塑料装置，吸食豆浆等饮品。这不但需要消耗大量的塑料装置、塑料封口、塑料软管，造成环境污染，而且会对人体健康造成重大损害。

　　这是因为，矿泉水瓶、碳酸饮料瓶、豆浆透明软杯等塑料制品含PET 聚对苯二甲酸乙二醇脂，在高温环境下长期驻留，会有对人体有害的物质，如致癌物DEHP融出。保鲜膜、塑料膜、封口膜等塑料制品包含PE 聚乙烯，高温环境下，有害物质会产生，并随食物、饮料进入人体，引起乳腺癌、新生儿先天缺陷等疾病。豆浆硬瓶、优酪乳瓶、果汁饮料瓶、硬吸管等塑料制品包含PP 聚丙烯，长期、反复接触高温环境，也会产生对人体有害的物质。

　　因此，本发明的产品和方法，也致力于解决高温饮品分装带来的上述健康问题、污染问题。

做法

　　方法一

　　使用煮过的豆子(原汁原味的做法)：清洗豆子(两遍)，把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内) ——》把水滤掉--》把浸泡后的豆子放入高压锅(或者电压锅)并加入水(规定量)开火---》规定时间内灭火 ---》把多余水过滤掉 ——》豆子和白糖放入现磨豆浆机---》开机1分钟——》鲜美的现磨豆浆就做好了 ---》使用打泡勺将上面的泡沫捞出即可。

　　使用煮过的豆子(添加添加剂的做法)：清洗豆子(两遍)，把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸泡豆子(规定时间内) ——》把水滤掉--》把浸泡后的豆子放入高压锅，加入水(规定量)，加入适量消泡剂(作用是打磨豆浆时不会产生泡沫，过量消泡剂对身体有害)开火---》规定时间内灭火 ---》把多余水过滤掉 ——》依次把豆浆调味剂，豆子，白糖放入现磨豆浆机---》开机1分钟——》现磨豆浆完成。

　　点评：使用煮过的豆子制作现磨豆浆，是比较原始普通的做法，现磨豆浆流行初期都是使用这种方法来制作的。

　　优点：(1)豆类原料随时随地可采购到;(2)豆浆成本相对较低。

　　缺点：(1)工作量太大(洗豆，泡豆，煮豆等需要有较大的操作空间，需要占用很长时间);(2)需要有冰箱来保存剩余浸泡过的或者煮过的豆子;(3)此种方法做出的豆浆香味不够。

　　方法二

　　1，将买来的新黄豆浸泡五至七个小时，随天气而定，在坏境温度三十度时可以降为四个小时，在冰天雪地里要十多个小时，常温下六个小时吧。注意，用个大点的桶，水加多些，以免水完了，豆子还是干的。

　　2，将浸泡充分的黄豆，滤去水，再冲洗一下。加入到高压锅里，百分之八十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高个指头，再加入一小指头量的消泡剂。盖上盖大火烧。消泡剂起消泡沫用的，跟味道没有任何关系，少量豆子压时，不加也无妨。

　　3，当高压锅的铁团开始响时，不要关火，接着压五至十分钟。再关火，让它自然出气，稳定后，打开锅盖，用有眼的盘子滤去水。这是熟黄豆，手一捏很软。注意，接着压的时间太短，黄豆磨出来有渣;时间太长，磨出来有焦味。取个中间数，七分钟。

　　4，在压黄豆的同时，可以烧开水，和烧糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，浓稀无所谓，因为后期磨时，你可以自已控制量的多少。

　　5，到现在为止，现磨豆浆的所有前期准备工作做好了。(熟黄豆，浓糖水，和开水)

　　6，趁热打铁，将熟黄豆加入磨机的大杯子里，量在三分之至二分之一间。再加入适量糖水，可根据磨好后的口感试两次确定，就是不甜，后期加入糖水用备用大口杯对冲一下也行。再加入开水，加入量以机子的说明书为准，不要太少，因为太少浆太稠，对机子不利;也不要太多，太多，在磨的过程中，浆会喷出来;最好是低于杯沿一两个指头。然后加入少量的除腥剂，增香作用的。

　　7，盖上机盖，打开电源，开始磨，边磨边将功率或转速调至最大。磨上一分钟，根据机子的新旧，时间可加到两分钟。一般机子不能忍受连续三分钟的工作。这是要提请注意的。

　　8，磨好的豆浆可能非常浓，请向备用的空的大口杯里倒入适量的开水，和磨机杯里的浓豆浆对冲。这里的开水和是否要加入糖水，根据你冲完后的口感来控制。最好形成一个固定的量，便于长期生产。

　　9，将冲好的豆浆倒入备用杯里，让丫环送到门面外的台子上，让夫人叫卖。夫人道：走过路过的，过来瞧一瞧，尝一尝，新鲜香甜的现磨豆浆。

　　10，总结，所谓现磨豆浆，就是黄豆糊。同理，把绿豆，红豆，黑豆，花生或玉米用高压锅压熟，再去磨制同样的现磨豆浆和花生奶。名字你们随便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，绿豆，红豆，花生和玉米这几种，由于量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高压锅里压熟就行，压的时间要长一些，铁团响后，还要接着煮十五分钟的样子，成糊状为佳。以后的磨制过程同上。

成本分析

　　现磨豆浆属于小本创业经营，既可以主营豆浆饮品，也可以采取兼营的形式，整体投入不多，主要以下面几个方面为主：

　　现磨豆浆投入1：是加盟商收取你的设备费，技术费和其他服务费用，当然包含现磨豆浆机，也有部分商家批发原材料设备为主，不收加盟费，例如雅玛森小豆逗现磨豆浆。

　　现磨豆浆投入2：是你的店租押金，租金和转让费。

　　现磨豆浆投入3：是你的店面装修费。如果你是一个店面，但是你又不想花很多钱去装修，建议你店内全部贴上喷绘背胶( 大概20元每平米)，灯箱可以用KT板来代替，这样下来总费用300-1000元就够了;如果你想装修的比较高档的话，价格不是很好估计了，因为，材料不同价格相差很大，如果比较高档的装修，请你和装修店详细沟通下价格。

　　现磨豆浆投入4：要买些泡豆桶，洗豆桶，大滤筛，高压锅，炉灶，糖罐，糖勺等等(有的话可以不买)，总费用在350左右。

　　现磨豆浆投入5：初期原料的采购，豆子一袋50斤，白糖若干，总费用150元。

　　总的现磨豆浆投入：店面租金+装修费+现磨豆浆设备费用+小设备费用350元+原料费150元

利润分析

　　如果使用煮豆的方法来制作现磨豆浆的话，1斤黄豆使用现磨豆浆机可以出7500ml的现磨豆浆，那么我们的杯子按照250ml，正好是30杯，一杯卖1元或者1.5元，一斤黄豆的豆浆可卖到30元-45元，一斤黄豆是3元来算，一杯的成本一般是0.4元(包含杯子，豆子，白糖，水电费)，那么毛利润是(60%-73%)。

　　如果使用烘焙豆来制作现磨豆浆的话，一斤豆子可做出 40杯豆浆，每杯子售价是1元或者1.5元，一斤烘焙豆是5元，一杯的成本是0.5元(包含杯子，豆子，糖，水电费等)，那么毛利润是(50%-66%)