手擀面百科详解，特色，由来，做法，利润

手擀面介绍

　　手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。

简介

　　最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上

　　游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”(引：刘熙《释名》)，其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”;以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 ，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。

由来

　　面条起源于汉代，流传千年，其中手擀面以其独有的特色在中华美食中占有一席之地。手擀面又叫大刀面，发源地在兰考的南彰乡，是由乡间集市里的孔、齐、杨三家面馆发展而来，现在已经有100多年的历史了，因其独特的风味而被誉为中华一绝，在现代是很受欢迎的一种北方民间特色小吃。

手擀面做法

　　原料

　　面粉、盐、水。(面水比例约：10：4.5)

　　制作方法一

　　1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

　　手擀面

　　手擀面

　　2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

　　3.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

　　4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

　　制作方法二

　　1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水)，面团要和得稍硬些比较好。

　　2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道

　　3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

　　4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

　　5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面

　　6、将面片折叠，切成细条，宽度随意

　　7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮

　　8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可

　　制作方法三

　　主料：低筋面粉

　　辅料：鸡蛋(土鸡)

　　调料：食盐

　　做法

　　1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。(大点方便揉)

　　2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。

　　3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。

　　4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。

　　5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。

　　6、切成均匀的小条即可。

　　小贴士

　　1：鸡蛋的大小不一样，所以不要一次把面粉放完，感觉不够的话可以再加。

　　2：面团揉好后静置半小时，这样擀出的面条更有弹性。

　　3：如果案板够大，也可以一次性擀。我是因为案板太小，只好分2次进行。

　　4：在对折的时候，只需轻轻对折，对折后千万不要按压。

　　5：切好以后的面条，撒上少许干面粉，用手轻轻一抖便会自然分开。

　　6：擀面的时候，面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又有弹性。

　　制作窍门

　　1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

　　2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;

　　3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;

　　4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘;

　　5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀;

　　6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;

　　7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

特点

　　口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃

　　擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

　　做法注意

　　首先要有力气。第二要有耐心。

　　和面，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。

　　开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。

　　什么样才是揉透了的面团呢?用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。

　　准备干面，用稍粗一点的擀面杖，将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2-3毫米时，就可以切了。

　　将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3-4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉(生粉)，抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。

　　开锅后，放凉水，反复3次，即可食用。

　　配酱，卤、其他调料，均可。

手擀面营养

手擀面利润

　　按一天卖100碗计算：一碗卖6元，每碗成本需要2元，100×6=600元毛利润，100碗×2元成本=200元，600元毛利润减去成本200元=400元一天×一个月30天=12000元一月×一年12个月=144000元一年备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。