全国比较好的油泼扯面培训班

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　　油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，非常适合酒店推出。风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

　　油泼扯面做法技术培训

　　食材食谱

　　主料辣椒面适量绿豆芽适量

　　正宗油泼扯面怎么做

　　用500克面，200克水的比例，放少许盐，把面活好揉光，盖上保鲜膜饧面。 (比饺子面稍硬一些)

　　面饧一个小时揉一次，饧三个小时左右，然后再在案板上把面揉成长面团，切成小剂子，擀成长条的面皮。

　　取一个盘子，盘底抹一些油，然后把擀好的面片放在盘子里，每放一层都要抹油并且用保鲜膜隔开，防止粘连。

　　面片都做好之后用保鲜袋盖好接着饧。

　　面饧好以后开始扯面，两手拿着面片两端，

　　扯成自己觉得宽窄薄厚合适就可以了。

　　碗中放生抽，醋，盐，鸡精，小香葱段。

　　把烫好的绿豆芽铺在碗底。

　　把扯好的面煮熟过凉放在碗中，放上烫好的的小油菜，蒜末和辣椒面。(比较好是陕西辣椒)

　　另起炒锅，放适量菜籽油，放入花椒炸香。

　　把花椒捞出，泼在面和辣椒上，香喷喷的油泼扯面就做好了。

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