★★土豆百科详解，特色，起源，做法，利润
★★土豆
★★土豆是四川的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来 ，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，是家喻户晓的饭后小食。在其他地区也称之为炸洋芋，口味也不尽相同。
主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。因制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。
起源
★★土豆是四川的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来， 又叫炸洋芋，和眉山炸洋芋是同一味小吃，在乐山叫★★土豆，各地叫法不同，起源于眉山。多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在四川是家喻户晓的饭后小食。
菜品特色
中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1块、菜花1/4个(也可以根据自己喜好，加入其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味可加入少许的醋，不可少的是主角卤油(即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)
★★土豆做法
做法一
1、土豆用特制的刀具切成了齿状，像犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他时令蔬菜打整后待用;
2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出;
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。
做法二
1.土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可
2.用专门的模具切刀把每一片切成条(这种模具刀很常见，淘宝上有卖的，几块钱而已，或者在有些2元店10元店什么的也有卖的，刀很锋利很好用哦)。
3.用模具刀切出来的样子(旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色)。
4.切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅)。
5. 锅烧热后里倒油，将油烧热。
6.油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸(不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿)
7.炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。
小贴士小瓜的啰嗦：
1、切土豆条的时候边切边把切好的土豆条一定要放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色。
2、土豆条在炸之前一定要冲洗2遍哦，然后捞起来沥干水分再去炸(目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅)。
做法三
1.土豆去皮清洗干净，
2.切为厚度约一厘米的片，
3.再用去皮刀切成小长条，
4.土豆切好放入清水中除去淀粉，
5.锅内放入足量的油烧烫，
6.转中火放入土豆条炸3-4分钟，按各人爱好，喜欢吃硬一点的炸着不生就可，
7.起锅加入辣椒粉，花椒粉，孜然粉，葱末，盐，味精。拌匀就可享受这道美味小吃了。
营养价值
天蚕土豆与★★土豆的区别在于前者不加任何蔬菜，制作也更为简单快捷，很受年轻人喜爱，但营养过于单一，没有★★土豆健康。
利润分析
土豆每颗平均进货价约 0.25元;薯塔调料每串成本约0.05元;食用油每串成本约0.05元;能源费用每串成本约0.10元;综合成本每串约0.65元;销售价格每串 2.00元。投资收益按照25日/月，200串/天=200*25*(2-0.65)=6750元/月。
以上是保守估计，如果在繁华的商业区等人口流动大的地方经营，每天可销售500串以上，获利更大。一次投入，终身拥有!
课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
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- 蛋糕西点
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- 卤菜盐焗
