炸春卷的由来和寓意，炸春卷技术培训

【炸春卷的由来】

春卷，也叫春盘、薄饼，是中国传统节日食品，目前流行于中国各地，在南方地区尤为兴盛。炸春卷是一种油炸食物，因为名字里含有“春”字，喻有迎春之意。在中国的第一个节气立春，北方民间有吃春饼的习俗，而南方有吃春卷的习俗。民间除了自己家食用炸春卷之外，还会将它用于宴客。古书有记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”

春卷是将圆圆的春卷皮子，包裹冬笋、肉丝、白菜等馅料，卷成筒状炸制而成，寓意着团团圆圆。炸春卷能荤能素，咸甜俱可，颜色金黄，味香可口。宋朝书法大家蔡襄曾赞道“春盘食菜思三九”，对春卷赞不绝口。今天小编就为大家分享炸春卷怎么做?

【家常炸春卷的做法】

食材：春卷皮数张，100克猪瘦肉，35克水发香菇，70克胡萝卜，55克黄豆芽，面浆适量，3克盐，2克鸡粉，10克白糖，10毫升料酒，4毫升生抽，4毫升老抽，4毫升水淀粉，2毫升芝麻油，食用油适量

步骤：

1 洗净的黄豆芽切成两段。

2 洗好的香菇切片，改切成丝。

3 洗净去皮的胡萝卜切片，改切成丝。

4 洗好的猪瘦肉切片，改切成丝。

5 热锅注油，烧至五成热，放入肉丝，炸至变色。

6 捞出炸好的肉丝，沥干油，待用。

7 锅中注入适量清水烧开，加入食用油，放入香菇、胡萝卜，煮2分钟，加入黄豆芽，煮熟。

8 捞出焯煮好的胡萝卜、香菇发黄豆芽，沥干水分，备用。

9 用油起锅，放入肉丝，倒入焯好的食材，炒匀。

10 加入适量盐、鸡粉、白糖，是淋入料酒、生抽、老抽，炒匀。

11 倒入适量水淀粉，翻炒片刻。

12 加入芝麻油，炒匀。

13 盛出锅中食材，待用。

14 取适量炒好的食材，放入春卷皮中。

15 将春卷皮四边向内对折，卷起包裹好，再抹上少许面浆封口，制成春卷生坯。

16 把春卷生坯装入盘中，待用。

17 热锅注油，烧至五成热，放入春卷生坯，炸约3分钟至金黄色。

18 捞出炸好的春卷，装入盘中即可。

【炸春卷培训品种】

传统炸春卷、豆沙春卷、三丝春卷、豆腐皮春卷、广式春卷

【炸春卷培训要点】

1.炸春卷的所有原料识别与采购。

2.炸春卷的配比技术与和面手法。

3.炸春卷的配方及实际动手操作。

4.炸春卷的馅料秘制酱料调制。

5.炸春卷的制作全部过程。

6.炸春卷的工具以及设备的使用和采购。

【学习过程】：

第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

炸春卷培训怎么样?

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