炸春卷的由来和寓意,炸春卷技术培训
【炸春卷的由来】
春卷,也叫春盘、薄饼,是中国传统节日食品,目前流行于中国各地,在南方地区尤为兴盛。炸春卷是一种油炸食物,因为名字里含有“春”字,喻有迎春之意。在中国的第一个节气立春,北方民间有吃春饼的习俗,而南方有吃春卷的习俗。民间除了自己家食用炸春卷之外,还会将它用于宴客。古书有记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”
春卷是将圆圆的春卷皮子,包裹冬笋、肉丝、白菜等馅料,卷成筒状炸制而成,寓意着团团圆圆。炸春卷能荤能素,咸甜俱可,颜色金黄,味香可口。宋朝书法大家蔡襄曾赞道“春盘食菜思三九”,对春卷赞不绝口。今天小编就为大家分享炸春卷怎么做?
【家常炸春卷的做法】
食材:春卷皮数张,100克猪瘦肉,35克水发香菇,70克胡萝卜,55克黄豆芽,面浆适量,3克盐,2克鸡粉,10克白糖,10毫升料酒,4毫升生抽,4毫升老抽,4毫升水淀粉,2毫升芝麻油,食用油适量
步骤:
1 洗净的黄豆芽切成两段。
2 洗好的香菇切片,改切成丝。
3 洗净去皮的胡萝卜切片,改切成丝。
4 洗好的猪瘦肉切片,改切成丝。
5 热锅注油,烧至五成热,放入肉丝,炸至变色。
6 捞出炸好的肉丝,沥干油,待用。
7 锅中注入适量清水烧开,加入食用油,放入香菇、胡萝卜,煮2分钟,加入黄豆芽,煮熟。
8 捞出焯煮好的胡萝卜、香菇发黄豆芽,沥干水分,备用。
9 用油起锅,放入肉丝,倒入焯好的食材,炒匀。
10 加入适量盐、鸡粉、白糖,是淋入料酒、生抽、老抽,炒匀。
11 倒入适量水淀粉,翻炒片刻。
12 加入芝麻油,炒匀。
13 盛出锅中食材,待用。
14 取适量炒好的食材,放入春卷皮中。
15 将春卷皮四边向内对折,卷起包裹好,再抹上少许面浆封口,制成春卷生坯。
16 把春卷生坯装入盘中,待用。
17 热锅注油,烧至五成热,放入春卷生坯,炸约3分钟至金黄色。
18 捞出炸好的春卷,装入盘中即可。
【炸春卷培训品种】
传统炸春卷、豆沙春卷、三丝春卷、豆腐皮春卷、广式春卷
【炸春卷培训要点】
1.炸春卷的所有原料识别与采购。
2.炸春卷的配比技术与和面手法。
3.炸春卷的配方及实际动手操作。
4.炸春卷的馅料秘制酱料调制。
5.炸春卷的制作全部过程。
6.炸春卷的工具以及设备的使用和采购。
【学习过程】:
第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。
第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场
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