手擀面的制作方法

　　手擀面不仅是一种食品，更重要的是它能够传承家的味道，家的感觉，许多人都带着母亲那辈或者是外婆上一辈亲手制作的手擀面的美好记忆长大，如今到了我们需要把这份关爱继续传递下去的时候，希望许多年以后大家的下一代回忆起往事的时候，也能拥有这份美好的情愫。今天小编就为你带来一道拥有家的味道的手擀面的制作方法!

　　【手擀面的制作方法】

　　所需材料

　　面粉、面盆、水、调料、擀面杖、案板、

　　制作步骤：

　　1.把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面比较高境界后继续揉15~30分钟。

　　2.刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

　　3.在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

　　4.在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

　　5.用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

　　6.用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

　　7.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

　　8.用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

　　9.往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

　　10.将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

　　【手擀面制作方法煮面的温馨小提示】

　　把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，比较好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

　　需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

　　【手擀面的制作方法的注意事项】

　　首先要有力气。第二要有耐心。

　　和面，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。

　　开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。

　　什么样才是揉透了的面团呢?用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。

　　准备干面，用稍粗一点的擀面杖，将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2-3毫米时，就可以切了。

　　将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3-4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉(生粉)，抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。

　　开锅后，放凉水，反复3次，即可食用。

　　配酱，卤、其他调料，均可。