香喷喷的云吞面的简介

　　云吞面又被叫做大蓉、馄饨面等，是我国广州地区地区的一种传统特色小吃，也是老广州记忆深处的美食。源自于广州，属于粤菜系，云吞面在中国也非常的普遍，一般是用云吞拌面，其可以分为捞面和汤面。用煮熟之后的云吞面和竹升面，放入瑶柱、火腿、虾皮、和大地鱼这些材料将其熬成汤底就可以了。云吞面一般来说，由汤底、竹升面和云吞这三个部分组成，比较为重要的就是云吞面的汤底了。

　　【云吞面的介绍】

　　馄饨面，或叫做云吞面，馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”(此时两者粤音均为 jung2“涌”)。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱(即“拥”)在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”(“细”就是小的意思)。也曾经是广州西关少爷的比较爱。

　　云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

　　【云吞面所属的菜系】

　　粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

　　【云吞面的历史起源】

　　云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面比较早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。

　　当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。

　　很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。

　　【云吞面的菜品特色】

　　云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。

　　【云吞面的营养价值】

　　云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　云吞面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克云吞面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，云吞面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。