炸油条怎么做?炸油条怎么做好吃?杭州哪里有学炸油条?

　　油条，是一种历史悠久的大众化食品，也是我国人民日常生活中食品之一。炸好的油条，外酥内泡，脆香可口。但要炸好油条，必须掌握一定的诀窍。炸油条怎么做?炸油条怎么做好吃?看完以下这些你就明白啦~
 

炸油条/资料图

　　1、配料。

　　炸油条有一句俗语，“矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好，三种辅料掌握牢”。因此，选料和配料非常重要。面粉，要选筋力适中的标准粉，不要用筋力太强的富强粉。明矾，选用白色透明的结晶性碎块或粉末

　　团有拉筋，起酥脆的作用。碱选用白色的食用纯碱，有防酸、使面团结构紧密、使制品松泡的作用。小苏打，选用白色晶体粉末，能在热气中分银，放出二氧化碳气体，能使制品松脆。食盐，选用咸味的粗盐，能使面团劲足，具有韧性，延伸性和调味作用。

　　原料的投放比例要根据季节、温度而变化。一般标准是，面粉500克、明矾10克、碱5克、食盐10克、小苏打3克、水300克。大热时要适当增加矾、碱、盐的用量，天冷时则要减少。但矾、碱的平衡用量要掌握2:1，以适应矾、碱的化学反应。

　　2、和面

　　和制面团的方法是。按原料投放比例，分别将矾、碱、盐捣碎碾细。矾、盐放和面盆内，加投水量80%的溶化。碱、小苏打放另一盆内，加投水量的20%溶化。再分次倒入明矾水中，并用手来回搅匀，当矾、碱溶液发白起泡有声响时，见均匀出现小泡沫并慢慢消失，即停止加入碱水。用手撩起溶液来看，呈粉白色较好。如滴入干净的植物油中，落底成珠微带白泡，就基本合乎要求，若沉底散珠或结实，则表示碱重。

　　当矾、碱溶液调制合适后，即可投入面粉，用手搅拌使其结成块状。再用拳在面团各处用力向下捣压，力量越大越好。当面被挤压到盆周围，再向内叠起继续捣压，如此反复多次，直至面光、手光、盆光。盖上干净湿布场置半小时左右。再进行第二次捣面，捣面时手沾点水，使面团更均匀，更光滑柔润，软硬适宜，再盖上湿布场置30分钟。如此反复几次，使面团内部结合紧密，外部光润爽滑。比较后一次捣面后，将面团放置面板上揉成枕头形，盖上湿布再静置几十分钟，冷天用热湿布盖，热天用冷湿布盖。

　　3、炸制

　　当面团场好后，面板上撒一层干面粉，用刀将面团切下一大长条，拿住长条两端放面板上，轻轻按平。将长条用手拉一下或拼一下，拉成0.5厚厘米、10厘米宽的薄长条。然后用刀切成约宽2厘米的小长条若干，每小条约重40克。将两个小长条叠成双条层，双手食指拇指各夹住长条一端，中指顶在小长条下面，轻轻拉成长约33厘米的长条，从油锅边放入油中。

　　写在比较后：

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