扬州生煎包的做法

　　本文主要为您介绍生煎包的做法,生煎包怎么做好吃.做生煎包生意,如何做好吃的生煎包是关乎生意好坏的直接因素,学好生煎包技术,让你生煎包生意越做越好!

用料

　　主料

　　面粉500克

　　辅料

　　酵母粉7.5克

　　泡打粉7.5克

　　猪肉馅400克

　　肉皮冻120克

　　虾1克

　　白芝麻15克

　　调料

　　色拉油50毫升

　　食盐4克

　　酱油20毫升

　　味精3克

　　姜8克

　　白糖25克

　　水275毫升

　　小葱末8克

　　黄酒20毫升

　　芝麻油5毫升

扬州生煎包的做法

　　原料(以35只计)

　　1)坯料：中筋面粉500克、干酵母7.5克、无铝泡打粉7.5克、白糖25克、微温水275毫升。 (我用了一半的量包了十六个)

　　2)馅料：猪夹心肉400克、皮冻120克。葱末8克、姜末8克、黄酒20毫升、虾子1克、酱油20毫升、盐4克、白糖15克、味精3克、芝麻油5毫升、清水140毫升

　　3)装饰调味料：白芝麻15克、葱花10克、芝麻油10毫升

　　4)辅料：色拉油50毫升

　　馅料调制：

　　肉馅里放入姜葱末、黄酒、虾子、酱油、盐搅拌均匀，分两次放入清水，顺一个方向搅拌上劲放入白糖、味精、芝麻油、皮冻拌匀。(我用的是牛肉，没有放虾子、皮冻、味精和白糖，清水换成了骨头汤。每次熬制骨头汤会多煮些，放凉后用保鲜袋分装冷冻起来，用的时候提前取出。没有放皮冻，所以包子里的汤汁不是很多。)调制肉馅时一定要先入低味在分次加入水搅拌上劲，白糖和味精后加;如果生肉馅不立即使用，葱、酒、白糖、味精等可暂时不加，用时在加;生肉馅调好后比较好冷藏一下在用，便于操作。

　　除了坯料我是严格按照配方准备的，馅料、装饰调味和辅料都是随意的。我把书中的配方和做法都写出来供大家参考。

　　面团调制：

　　面粉与泡打粉拌匀，加入酵母、白糖，在放入温水调成面团。揉匀揉透。用干净湿布子盖好饧15分钟，15分钟后面团很蓬松，不会发很大。

　　生坯变形：

　　将发好的面团揉匀揉透，搓成长条，摘成剂子，用手掌压扁擀成8厘米直径中间厚、周边薄的圆皮。包入馅料(皮馅比例 1:1)，捏出28个皱褶。我是按照我通常的做法捏滴，没有28个褶子。将包子坯放入倒入色拉油的平底锅中，饧发20分钟(春秋季)。

　　生坯熟制：

　　将平底锅置于火上，中火加热，倒入适量清水，盖上锅盖，改用小火煎至锅内水干、闻有香味、包口汪卤(6分钟)，即可开锅。见底部金黄，就撒上葱花、熟芝麻、淋上芝麻油，盖上锅盖略焖即开盖，用平铲铲出，装盘。

　　成品要求：上面色泽乳白油润、底部金黄。手按柔软有弹性，光滑细腻，不粘手，不粘牙，不发暗，每个重45克。