兰州拉面的做法

　　本文主要为您介绍兰州拉面的做法,兰州拉面怎么做好吃.做兰州拉面生意,如何做好吃的兰州拉面是关乎生意好坏的直接因素,学好兰州拉面技术,让你兰州拉面生意越做越好!

用料

　　主料

　　高筋面粉500克

　　食盐6克

　　碱3克

　　水300克

　　植物油适量

　　辅料

　　牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料适量食盐8克青菜1把白萝卜1个水适量八角2个桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2个大葱1根辣椒油5克

兰州拉面的做法

　　1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

　　2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

　　3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

　　4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

　　5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

　　6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

　　7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

　　8.用牛肉和牛棒骨煮汤

　　9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

　　10.待有浮沫时，把浮沫撇干净

　　11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

　　12.撇清浮沫后放入煮肉料

　　13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

　　14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

　　15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

　　16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

　　17.加入煮好的萝卜片

　　18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,

　　19.入锅煮

　　20.待面飘浮起来，放一点青菜点缀

　　21.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

烹饪技巧

　　拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限，请大家原谅啦!