正宗兰州拉面的做法

　　本文主要为您介绍兰州拉面的做法,兰州拉面怎么做好吃.做兰州拉面生意,如何做好吃的兰州拉面是关乎生意好坏的直接因素,学好兰州拉面技术,让你兰州拉面生意越做越好!

用料

　　主料

　　牛腱子500克

　　拉面1把

　　辅料

　　香菜200克

　　蒜苗500克

　　调料

　　食盐适量

　　鸡精适量

　　姜适量

　　八角适量

　　花椒适量

　　干辣椒适量

　　小葱适量

　　草果适量

　　胡椒粉适量

　　水适量

正宗兰州拉面的做法

　　1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净

　　2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮

　　3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟

　　4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗

　　5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟

　　6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油

　　7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

菜品特色

　　兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的比较大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质比较好的。

　　拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。

　　兰州拉面是兰州比较具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。