南京老卤面的做法简介

　　本文主要为您介绍南京老卤面的做法,南京老卤面怎么做好吃.做南京老卤面生意,如何做好吃的南京老卤面是关乎生意好坏的直接因素,学好南京老卤面技术,让你南京老卤面生意越做越好!

　　面条，是南京人比较为热衷的美食之一。而其中，南京人对老卤面可以说有一种特殊的情怀，一碗老卤面里融入了南京人对美食对生活的专注。

　　南京老卤面的做法，通常是挖一勺熬好的老卤放在碗里，然后兑面汤，比较后再把面条挑进去放上浇头。而所谓干拌，是只放老卤不加汤，当你用筷子搅拌面条之后，面条立马上色，吃起来很入味，香气更加浓烈。

　　老卤面比较重要的就是卤子的味道，经过四五个小时的精心熬制，才能够熬出超级美味的汤卤!南京目前有很多有名的卤面馆，如：老洲卤面、君友老卤面、老城南马太面馆、四鹤春面馆、小瞻园面馆等，这些面馆经常一大早就能排起长龙，而这里的师傅也都是四五点就起来熬制老卤了。他们先用生姜、葱、五香八角、盐糖和酱油等材料加水熬制，熬制好了再加入烧肉的肉卤继续熬。余晖下被汤勺搅拌的卤汁不仅是美食的调味剂，也是师傅们的专注与认真。

　　除了底料老卤外，浇头的制作也很有讲究。种类多样，各有各的味道。肥而不腻、瘦而不柴的大肉面，肉质紧实的狮子头面，韧性好有嚼劲的小排面，外酥里嫩的熏鱼面……每一款浇头，都倾注了师傅们别致的用心。

　　要做好一碗汤鲜，面筋道，浇头足的老卤面，需要经过多道烹饪工序。而为了保证其味道鲜美，在酱油的选择上，师傅们也不约而同地选择了专注只做特级酱油的六月鲜酱油。

　　六个月的点滴用心，酿造一瓶酱香十足的酱油。六月鲜将专注的精神融入品牌的骨髓中，用专注给南京人留下独有的温度与记忆。在微凉的清晨点上一碗热乎的老卤面，垂涎不已的美味在唇间蔓延，给一天注入专注的力量，仿佛身上每一根神经都得到了舒缓。