正宗山西打卤面的做法

　　本文主要为您介绍山西打卤面的做法,山西打卤面怎么做好吃.做山西打卤面生意,如何做好吃的山西打卤面是关乎生意好坏的直接因素,学好山西打卤面技术,让你山西打卤面生意越做越好!

食材明细

　　面粉

　　三碗

　　土豆

　　一个小的

　　木耳

　　一小把

　　干黄花菜

　　一小把

　　豆腐干

　　两块

　　金针菇

　　一小把

　　香菇

　　两个

　　海带

　　一小把

　　葱姜蒜

　　始终

　　鸡蛋

　　一个

　　咸盐

　　两勺

　　耗油

　　一勺

　　生抽

　　一勺

　　老抽

　　一大勺

　　鸡精

　　一勺

　　香油

　　一小勺

　　湿淀粉

　　适中

　　咸鲜

　　口味

　　煮

　　工艺

　　半小时

　　耗时

　　普通

　　难度

山西打卤面的做法步骤

　　1,活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

　　2,加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

　　3,慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感比较好哦。

　　4,活好的面盖上笼屉布。

　　5,盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

　　6,在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

　　7,葱姜蒜切好.

　　8,锅内加少许油，炒香葱姜蒜.

　　9,先放入土豆炒5成熟.

　　10,其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

　　11,开小火开始炖。

　　12,比较后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了

　　13,醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了

　　14,擀面片。

　　15,卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

　　16,这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住

　　17,切面一口气合成这样的面条粗细相同

　　18,面条就做好了。

　　19,下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道

　　20,面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了

　　21,这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了

小窍门

　　山西的面食比较讲究就是它独有的活面和煮面的时间～～～这个我已经告诉大家了～～～希望你们可以做出自己喜欢的面