正宗羊肉泡馍的做法

　　本文主要为您介绍羊肉泡馍的做法,羊肉泡馍怎么做好吃.做羊肉泡馍生意,如何做好吃的羊肉泡馍是关乎生意好坏的直接因素,学好羊肉泡馍技术,让你羊肉泡馍生意越做越好!

　　羊肉汤材料：羊肉700克、羊骨700克、大料1个、花椒3克、桂皮4克、大葱80克、姜20克和清水3升

　　还有这些香料也可用：草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈

　　泡馍材料(2-3人量)：羊肉汤4大碗、饦饦馍4个(每个约38克)、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜”

用料

　　主料

　　羊肉汤4大碗

　　饦饦馍4个

　　泡发黄花菜100克

　　泡发龙口粉丝240克

　　泡发木耳150克

　　辅料

　　盐少许蒜苗少许辣椒酱少许糖蒜少许香菜少许

羊肉泡馍的做法

　　1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

　　2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

　　3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

　　4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

　　5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说比较重要的是小茴香。

　　6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

　　7.解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

　　8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

　　9.骨头煮好后我们开始泡馍

　　泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。

　　10.泡好的木耳摘成小朵。

　　11.粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。

　　12.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。

　　13.煮好的羊肉切成厚片。

　　14.做锅，多舀些羊肉汤(这是水围城，要宽汤)，下黄花菜和木耳煮熟。

　　15.然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。

　　16.比较后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

　　17.吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。

　　挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。

　　哈哈，一大海碗，量真得太大，比较后是两人分吃了这一碗。

烹饪技巧

　　1.掰馍确实费力，不想掰就用剪刀剪，方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准，也就随意打发了。

　　2.各自掰自己的馍，厨师是一碗一碗的做。