传统芝麻烧饼的做法

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芝麻烧饼的做法

　　用料

　　主料

　　面粉250克

　　辅料

　　酵母粉1/2茶匙

　　苏打粉1/4茶匙

　　白芝麻适量

　　调料

　　色拉油适量

　　老抽适量

　　水120克

　　酥油适量

芝麻烧饼的做法

【面团的发酵方法】：

　　1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克

　　2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右

　　3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞

　　4.分次倒入调好的酵母水

　　5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

　　6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时

　　7.等面团发酵到两倍大

　　8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油

【酥油的制作过程】：

　　9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热

　　10.用筛子筛入30克面粉在油里

　　11.用铲子不停的搅动面粉

　　12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化

　　13.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌)

　　14.制作好的油酥取出晾凉备用

【面团的揉制方法】：

　　15.取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打

　　16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水

　　17.案板上撒一些面扑

　　18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团

　　19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下

　　20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次

　　21.面团充分吸收水分后，用力揉面团

　　22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次

　　23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了(用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干)

【饼坯的制作过程】：

　　24.用手将面团搓成长条圆柱形状

　　25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子

　　26.取一个面剂子放在案板上

　　27.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌

　　28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

　　29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状

　　30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上

　　31.像包包子一样把酥油包在面团里，收口

　　32.用手掌将做好的包子状面坯按扁

　　33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状

　　34.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层

　　35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可

【饼的烙制过程】：

　　36.锅放火上，不要放油，大火烧热锅

　　37.转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制

　　38.约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面

　　39.继续小火烙制约2分钟

　　40.等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右

　　41.芝麻的一面略显金黄色就可以了