刀削面的做法

　　本文主要为您介绍刀削面的做法,刀削面怎么做好吃.做刀削面生意,如何做好吃的刀削面是关乎生意好坏的直接因素,学好刀削面技术,让你刀削面生意越做越好!

食材

　　猪肉;胡萝卜;黑木耳;大葱;姜;面团;

　　食盐;酱油;八角;干辣椒;料酒;白糖;黄酱;

　　刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶(刀法不同能削出扁形或三棱形面条)，滑利爽口，柔中带硬，相当筋道!再配以各种荤素浇头、打卤，吸溜儿~~一碗，好吃的不得了!

刀削面做法和步骤

　　1猪肉切成小丁。锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。两勺盐。

　　2两勺酱油。四勺料酒。一勺白糖提个鲜。倒入开水，一定要开水哦!至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。

　　3大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。倒入切好的胡萝卜叮。挖一大勺黄豆酱进去。加入洗好的木耳。

　　4继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，比较后下切好的青椒。搅匀，出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。

　　5【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿!

　　6将面团反复揉制成圆柱形面团。锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。煮沸后点一次凉水。再沸捞出。

小贴士：

　　1、刀削面的面一定要和的硬，硬不是那种干硬，而是柔中带硬，要做到这点，一是和面的时候水要慢慢加(加凉水，不要一下子加多了，先搀成大雪花片，再揉在一起。二是饧发20分钟后，继续揉，反复揉，至面团表面光滑细腻，继续饧发，然后炒臊子，臊子做好了，面也饧的差不多了。面和软了，一是削起来不起劲儿，好比“英雄无用武之地”，空有一身本领却找不到对手。还有就是消起来不利落，沾刀、打卷。

　　2、操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出面叶儿。

　　3、肉臊子是根据自家口味随意搭配的，不是正宗做法。