剁椒鱼头做法

　　本文主要为您介绍剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头怎么做好吃.做剁椒鱼头生意,如何做好吃的剁椒鱼头是关乎生意好坏的直接因素,学好剁椒鱼头技术,让你剁椒鱼头生意越做越好!

食材

　　鱼头;剁椒;

　　料酒;香葱;老姜;蒜;盐;糖;蚝油;味精;

　　色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，并富含丰富的蛋白质与卵磷脂。

剁椒鱼头做法和步骤

　　1将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连;取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　2将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

　　3取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　4Tips：1、有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些，也会更加香。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。2、腌制鱼的时间可以稍微久一点，蒸鱼的水不用全部倒掉，这样鱼头应该更入味。3、孕妈咪在吃的时候尽量吃鱼头里的精华部分，少吃剁椒。

　　5好吃的剁椒酱做法：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份;将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均;把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。