剁椒鱼头培训班那里学好

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　　剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

　　鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量较多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，较值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

　　剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红火火”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，让人食欲大增!

　　剁椒鱼头培训内容：

　　1、学习吊高汤的方法和技巧。

　　2、锅底勾兑方法和调味技巧。

　　3、剁椒鱼头锅底底料的识别和配方。

　　4、剁椒鱼头香料的识别和配方。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、剁椒鱼头底料的炒制方法。

　　7、剁椒鱼头的加工方法和炒制方法。

　　8、剁椒鱼头味型的调配方法。

　　9、剁椒鱼头秘制味碟技巧。

　　10、红油和老油的处理方法。

　　11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　12、剁椒鱼头主要原材料的好坏识别等。

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