西安特色美食镜糕的做法

　　本文主要为您介绍镜糕的做法,镜糕怎么做好吃.做镜糕生意,如何做好吃的镜糕是关乎生意好坏的直接因素,学好镜糕技术,让你镜糕生意越做越好!

食材明细

　　圆粒糯米

　　650g

　　大枣

　　200g

　　芸豆

　　100g

　　甜味

　　口味

　　蒸

　　工艺

　　数小时

　　耗时

　　简单

　　难度

甑糕的做法步骤

　　1准备原料(糯米选择圆粒的粘度好，芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

　　2芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)

　　3糯米泡6小时以上

　　4大枣洗净(大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣比较佳)

　　5如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

　　6蒸好的枣去掉枣胡儿

　　7找一个深一点的容器，先铺上一层糯米(可以厚一点)

　　8在均匀的铺上蒸好的大枣

　　9再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

　　10铺上一层芸豆

　　11铺上比较后一层糯米(剩余的糯米全部铺上，要厚一点)

　　12比较上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的：1、40%糯米，2、50%大枣，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大枣具体比例不需要这么准确，只有保证比较下面和比较上面的两层糯米较厚即可

　　13加入适量水，加到将将没过比较上边的大枣，(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可)

　　14盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到比较长，一个完整程序，之后再蒸制半个比较长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的)