粉汤羊血的详细做法

　　本文主要为您介绍粉汤羊血的做法,粉汤羊血怎么做好吃.做粉汤羊血生意,如何做好吃的粉汤羊血是关乎生意好坏的直接因素,学好粉汤羊血技术,让你粉汤羊血生意越做越好!

【材料】

　　羊血150g，粉丝100g，豆腐50g，香菜少许，青蒜少许;发面饼1

　　个;花椒15克，小茴香5克，桂皮8克，八角8克，草果2克;胡椒2

　　克，良姜2克。

【做法】

　　粉汤羊血的吃法在西安有两种，一种是将烙好的饼泡着吃，一种是

　　一边喝汤一边吃饼。下面这两种做法我分别做一下。

第一种吃法

　　1 准备材料。

　　2 将羊血切成细条。

　　3 将豆腐切成厚片。

　　4 将粉丝用凉水泡软。

　　5 炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

　　6 炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

　　7 先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后

　　与花椒，小茴香面搅拌均匀。

　　8 腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后

　　取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮

　　干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。

　　9 准备发面饼。

　　10 将饼掰成2厘米左右的块，(要比羊肉泡馍的饼掰的块大)

　　11 锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。

　　12 锅开下豆腐稍煮。

　　13-14 将锅里的热汤浇在掰好的饼上，然后在将碗里的汤倒回锅

　　里，这样反复几次，(陕西人叫冒饭)

　　15 羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。

　　16 漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。

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　　17-18 将冒好的粉丝放入冒好的饼上，羊血放入碗内铺开。

　　19-20 豆腐也捞出放碗里，香菜切末放上面，然后调入腊汁油。

　　21-22 加入油泼辣子，再浇上热汤即可。

第二种吃法

　　23 锅内添清水，水开后先下食盐2kg，再下调料面，保持汤锅小开。下入豆腐。

　　24 加放开水泡好的粉丝100—150g，用开汤冒一次，

　　25 锅中下入羊血，稍煮至羊血成熟。

　　26 粉丝、羊血、豆腐分别捞出放到碗里。

　　27-28 然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜末浇入适量开汤即成。

【贴士】

　　1 买不到羊血的可以用鸭血代替。

　　2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。

　　3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。