山东杂粮煎饼百科详解，起源，做法，利润，营养

杂粮煎饼介绍

　　杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。

　　山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。

煎饼果子的历史起源

　　传很久很久以前，东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至，在蒙山望海楼下。住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙;谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进山间大牢，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写!”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸?再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃?”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读， 背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的象圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改为生铁铸具，也就演化为今天的带“金”字旁的“鏊子”，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”， 煎饼由此又称‘’状元饼‘’。

杂粮煎饼种类

　　刮煎饼

　　将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

　　刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

　　摊煎饼

　　将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

　　滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

　　将原料泡软(如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。

　　二种摊煎饼方法：

　　1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

　　摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

　　枣煎饼

　　将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

　　菜煎饼

　　菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

　　新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来(相当于夹馅)，再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

　　杂粮煎饼做法

　　制作原料

　　全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

　　配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

　　调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

　　烘焙过程

　　1、所有材料准备好，上面撒点盐。

　　2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

　　3、面用水搅拌成糊状。

　　4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

　　5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

　　6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

　　7、四周刷上甜面酱。

　　8、乘热裹好即可。

　　小贴士

　　1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

　　2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。

　　3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。

　　4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。

　　山东杂粮煎饼做法

　　用料

　　主料鸡蛋1个

　　调料甜面酱适量咸菜适量肉松适量

　　山东杂粮煎饼的做法

　　1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

　　2.准备好杂粮面糊。

　　(磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。)

　　3.取杂粮面糊到煎板上

　　4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大

　　5.摊均匀了

　　6.把鸡蛋打上面饼，摊匀

　　7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜

　　8.撒上葱花

　　9.撒上肉松

　　10.折叠3分之1的面饼

　　11.在折叠处涂上甜面酱

　　12.在甜面酱上加一块脆饼

　　13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起

　　14.把卷起的煎饼从中间切断

　　15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

　　山东杂粮煎饼简易做法

　　食材

　　鸡蛋 1个

　　杂粮面粉 500克

　　甜面酱 适量

　　咸菜 适量

　　生菜 两个

　　葱花 适量

　　脆饼 1个

　　山东杂粮煎饼怎么做

　　准备好杂粮面糊

　　是把麦子面粉、高梁面粉、玉米面粉、谷子面粉、地瓜粉将其合成面糊。

　　假如没有那么多的材料也可以用小麦面粉和玉米面粉就可以。

　　取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大，摊均匀了，我们把面糊摊平等它成型根据个人的口味加一个鸡蛋用铲子弄均匀。

　　鸡蛋弄好之后撒上咸菜和葱花把面饼的另外半边折叠留半边在折叠的上面涂抹甜面酱。

　　把脆饼放在甜面酱上，我们在把生菜也放在上面然后把两边折叠起来，折叠好了我们就把面饼卷起来，卷好后用铲子从中间切断美味可口的煎饼就做好了。

　　注意了，大家如果没有煎板的话可以用电饼档或者平底锅也可以的

　　山东杂粮煎饼家庭做法

　　食材清单

　　中筋面粉 160克玉米面粉 60克

　　清水 280克鸡蛋 4个

　　饺子皮 6张甜面酱 适量

　　蒜蓉酱 适量香菜 适量

　　榨菜 适量葱花 适量

　　火腿肠 3根

　　烹饪步骤

　　首先制作面糊。准备一个大碗，先加入玉米面粉。

　　接着加入中筋面粉。

　　然后将中筋面粉和玉米面粉混合均匀。

　　倒入清水，用手动打蛋器搅匀。

　　搅拌至没有颗粒，比较细腻的状态，静置20分钟。

　　这时候可以开始制作薄脆。拿出买回来的饺子皮，这一步我偷懒了，如果不嫌麻烦，可以自己做薄脆皮，我因为分量太少，所以直接买饺子皮做。

　　用擀面棍将饺子皮擀薄，擀至透明即可。

　　锅子放入适量油烧热，油温七成热时，放入擀好的饺子皮油炸。

　　炸至两面金黄即可捞出备用。

　　开始准备配料，将葱花、香菜洗净去根切碎，将榨菜切末，火腿肠切条。

　　接着将甜面酱和蒜蓉酱混匀备用。

　　拿出静置好的面糊，开始制作杂粮煎饼。

　　将薄饼铛提前预热好，不需要加一滴油。

　　倒入两汤勺面糊，用面棍打圈摊匀。

　　接着加入鸡蛋，用铲刀摊匀

　　等蛋液表面凝固的差不多的时候，撒上香菜、葱花和榨菜。

　　再加入火腿肠。

　　最后放上薄脆，薄脆可以掰小块一点。

　　这时，将煎饼的一边对折一下，抹上蒜蓉甜面酱。

　　盖上一片生菜叶，顺着卷起来，杂粮煎饼就做好了。

　　对半切一下，就可以开吃啦!

制作杂粮煎饼的工具

　　首先我们做山东杂粮煎饼的工具大体有：煎饼锅，灶，面糊桶，刮板/耙子，铲子，刷子，油擦子，三轮车。

　　煎饼锅：大小要合适，材质要耐用，我建议大家选用熟铁材料的锅，结实耐用基本上是用不坏的。大小的话在45公分左右即可，太大的话成本会增加，太小会让顾客感觉不值。

　　做山东杂粮煎饼的工具

　　灶头：目前就两种最主流，就是烧煤的和烧气的，我这里现在全是烧气的，每天的成本在20元左右，烧气的优点就是方便灵活，一般人没生过煤火的话，用煤炉很费时费力的，每天得提前40分钟生火。

　　做山东杂粮煎饼的工具

　　刮板/耙子，铲子，刷子，油擦子：这些小工具都可以在当地的五金店内买到，耙子和油擦子没有卖现成的，可以自己做一个，很简单的。

　　做山东杂粮煎饼的工具

　　三轮车：这个主要是针对出摊流动经营的朋友们，如果开店的话，这个就不用准备了。对于车，目前大家用的最多的就是三轮车，一般的农贸市场里300多就能买一辆，要是希望省力的话，可以买个电动的，花费在2000左右。或者当地要求环保，就需要准备一个早餐车了。目前就这三种车最合适。

和杂粮煎饼面糊

　　配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

　　面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

　　面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

　　注意事项

　　1. 先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。

　　2. 再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。

　　3. 夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。

　　4. 冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。

杂粮煎饼赚钱吗

　　杂粮煎饼：面糊0.3元+鸡蛋0.5元+酱料0.1元+薄脆0.2元+葱花煤气等0.4元=1.5元

　　市面上杂粮煎饼卖价为5元，那利润就是5元-1.5元=3.5元

　　煎饼堪称小投资，大回报，不压货，无囤货。只要您愿意，不存在会亏损。其实这个问题不是问我，而是问自己!你想赚到多少钱?!然后需要做哪些事情?! 举个例子，如果你一年想净利润赚到10万，一个月要赚多少钱，一天要赚多少钱，要卖多少个煎饼?然后怎么做?! 一般煎饼成本1.5元左右，卖4-6元(看具体当地经济水平)，利润率非常高，一般摆摊成本投资非常小，可以核算利润后实际行动创造收益! 成功属于每一个为之准备并为之行动的人!不起眼的小吃同样能做出大收益!加油!

杂粮煎饼的热量

　　1大个杂粮煎饼(250.0克)607大卡

　　标准(100克)243大卡

营养价值

　　杂粮就是粗粮，粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。