卤面怎么做?卤面的底料配方是什么?杭州哪里有学?
如果吃的是卤面,比如“西红柿卤”、“茄子卤”,和制作西红柿氽儿、茄子余儿甚为相似,尤其是茄子卤的选料、制作程序和制作茄子余儿完全相同,只是如果制的是肉茄子卤,把肉片儿改为肉末儿即可。做完之后再加一些水,把汤放宽,加水淀粉勾芡,就做好了。
西红柿卤面/资料图
西红柿卤和西红柿氽儿的不同点在于前者是炸鸡蛋,后者则是西红柿煸熟之后加水把汁水放宽,用水淀粉勾芡,再用两三个鸡蛋打成鸡蛋液用筷子灌着徐徐倒入锅中,使鸡蛋液凝固成为蛋花。用勺子轻轻搅动并抄底,使蛋液不至于在锅底结为块状或巴锅底。完成这步之后,加盐、绍酒、味精出锅。在西红柿卤的制作中,也有先把鸡蛋加油少许摊成鸡蛋片儿,然后再把蛋片儿切碎放入锅中的另一种制法,口感和前种做法大同小异。
至于用柿子椒做卤,无非是把柿子椒氽儿做好再加水再勾芡而已。
单纯的作料、调料做卤的也有,在这其中也有荤卤、素卤之分。如“醋卤”,就是先用葱姜末儿编锅加水加醋勾芡制成的。荤卤也无非是在编锅时加肉末儿,只此不同。吃的时候佐以小葱、青蒜,还不用切,只是把它们透透地洗干净就着吃,这些都是任凭个人口味随意尽兴。
卤面怎么做?卤面的底料配方是什么?看完这些你就知道啦(下面以西红柿卤面制作为例)
制作西红柿卤面所需主料配方:面条200克,鸡蛋2个,西红柿1个,香葱少许
制作西红柿卤面所需调料:植物油,料酒,盐,白糖
具体做法:
step1:鸡蛋磕入碗中,加少许料酒搅打均匀;西红柿去皮洗净,切小块;香葱择洗干净切末。
step2、将面条放入沸水锅中,煮熟后捞出。
step3、锅内放油烧热,放入蛋液妙散至基本凝固盛出。
step4、就锅,加少许油烧热.加入西红柿煸炒至汤汁滋出,加入炒好的鸡蛋、少许清水,焖煮约1分钟.
step5、加少许盐、白糖调味,待汤汁浓翻时,加入香葱末,拌匀,淋于面碗中即可。
杭州食尚香师傅提示:
对于没有经验的朋友,可以用筷子将面条轻轻挑起、夹断,若面条里外全部变色则证明已经全熟。若中心还带有白色,表明面条还未熟透,需要再煮片刻。
写在比较后:
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