兰州拉面小吃培训哪里好

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　　兰州牛肉拉面是大街小巷都可以见到的小吃之一，技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到较后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

　　拉面的制作选面是关键，和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度，抻拉是一个技术性很强的工作，学员一定要在老师的正确指导下练习。

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　　要学到正宗的兰州拉面技术，当然得选择食尚香小吃培训学校，食尚香兰州拉面培训总共有三部分：1 面条部分 ;2 煮肉调汤; 3 辣子油制作。

　　面条部分有和面、饧面、揉面、溜条、抻拉、煮面6大部分，难点在于和面与溜条两部分。学习技术过程中师傅一般会告诉你面粉如何选择，有的兰州师傅没去过外地开店，在北京上海开店也坚持用西北面粉，成本太高了，其实全国哪里都能买到好面粉啊，有的地方的面粉比西北的面粉好用得多。

　　煮肉和调汤一般都是一起来说，兰州拉面的灵魂就是汤，这一步几乎就是兰州拉面制作的重中之重。先把几斤重的大块牛肉和牛骨、土鸡一起放入冷水，而后下入调料包，猛火烧开小火煮至牛肉熟，而后捞出去骨头、肉、调料包，牛肉汤撇去浮油，兑好盐，得到牛肉原汤。

　　牛肉原汤兑入调料水烧开就是拉面汤了，调料有十几种之多，有的店调料种类甚至多达三四十种，起作用的主要有7-8种，并不是越多越好，七八种之外的都是少量的，起修饰作用。新手学员千万不要被别人忽悠，我的料单有35种，这个肯定比你16种的厉害…这都是胡扯。

　　兰州拉面比较提香的一部就是辣子油制作了，起到画龙点睛的作用，但是在兰州个别店的辣子已经独具特色喧宾夺主了，来吃面的主要是吃他家的辣子。辣子油一般是菜籽油烧开，加入调料葱姜等，而后适当温度放入辣面子，辣子油讲究的是浓香微辣，