★☆扒鸡技术培训去哪里好

时间：2022-08-20 来源：食尚香点击：次

　　★☆扒鸡培训哪家好?将整鸡摆成鸭浮水面造型，全身涂抹蜂蜜，素油烹炸上色，然后把鸡同配好的香辛料包一同浸入盛有老汤的锅中，先用大火将汤煮沸，以确保老汤中的营养不流失，再用小火焖煮6-8小时，促进料香与肉香的完全融合，直至出锅。★☆扒鸡的制作完全符合烹饪中扒的工艺，一是食材完整，二是过油上色，三是采用老汤，四是大火煮、小火焖，文武有序，五是成品完整美观，形若鸭浮水面，口衔羽翎。

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　　★☆扒鸡培训哪家好?食尚香的扒鸡选料精良，制作考究。一般选用生长两年以内的鸡为原料，先经人工宰杀成白条鸡，用水冲泡干净，然后进行整型，并用糖稀均匀地涂抹外体，放入滚沸的油锅内炸至鸡破呈金黄色捞出，再按鸡之老嫩、大小分层下锅进行焖煨。锅中有白芷、桂皮、沙仁、豆蔻、丁香等多种辅料的陈年老汤，用文火焖煨到一定火候捞出控干即为成品。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美，色、香、味俱全。

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　　1. 所用器具、设备的使用购置;

　　2. 讲解所用香辛料的作用及使用方法;

　　3. ★☆扒鸡所选材及处理方法;

　　4. 专用汤料的调配;

　　5. ★☆扒鸡的掏膛、涮膛、烫皮、挂色、凉坯、烤制的全过程;

　　6. 各种调料的认识及采购信息;

　　7. 店面选址及经营管理技巧。

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