镜糕的做法

　　镜糕是一种甜食,在西安等地非常受百姓的欢迎.在西安,但凡提到小吃,除了有当地比较具特色的羊肉泡馍之外,那就是镜糕了.镜糕的味道非常好,而且制作起来并不是特别难,喜欢吃镜糕的朋友完全可以自己做着吃,今天,食尚香就教大家制作镜糕的方法和技巧.

镜糕的做法一

　　食材明细

　　圆粒糯米650g大枣200g芸豆100g

　　甑糕的做法步骤

　　1准备原料(糯米选择圆粒的粘度好，芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

　　2芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)

　　3糯米泡6小时以上

　　4大枣洗净(大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣比较佳)

　　5如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

　　6蒸好的枣去掉枣胡儿

　　7找一个深一点的容器，先铺上一层糯米(可以厚一点)

　　8在均匀的铺上蒸好的大枣

　　9再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

　　10铺上一层芸豆

　　11铺上比较后一层糯米(剩余的糯米全部铺上，要厚一点)

　　12比较上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的：1、40%糯米，2、50%大枣，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大枣具体比例不需要这么准确，只有保证比较下面和比较上面的两层糯米较厚即可

　　13加入适量水，加到将将没过比较上边的大枣，(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可)

　　14盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到比较长，一个完整程序，之后再蒸制半个比较长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的)

　　小窍门

　　叨叨：也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗?其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”，要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的，正因为是大容器长时间的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透着香甜，每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧?但是，吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我必须选择高压锅蒸制了。尽管这样，在家里还是很难做出真正好的“甑糕”，在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下西安的小吃-“甑糕”。

镜糕的做法二

　　用料

　　主料糯米适量

　　辅料枣(干)适量

　　甑糕的做法

　　1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。

　　2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，比较上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

　　烹饪技巧

　　1、米要用水浸泡至软透，不能有硬心。

　　2、蒸时先用旺火，不加水，改用小火加热时，要每隔1.5小时左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干锅为度。

　　饮食小常识

　　甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃，是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

　　菜品特色

　　红白相间，色泽鲜艳，绵软滑润，粘甜醇香。

镜糕的做法三

　　食材

　　主料糯米250克红小豆200克辅料红枣3颗蜂蜜100毫升油适量

　　步骤

　　1.糯米淘洗干净，加水浸泡8小时(我是晚上浸泡的)。红枣清洗干净备用。

　　2.红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟，水量根据豆子多少定。然后观察软硬程度，如果觉得水量少，再加入热水，再蒸煮5分钟即可。

　　3.浸泡好的糯米，倒入锅中加水煮(高出糯米大约1公分)，快要煮开时，就边煮边搅拌，直到将糯米熬制得黏稠。

　　4.找个合适的盆子或是碗，刷子刷少量无味食用油，底部摆放好枣的形状，然后一层糯米，一层豆沙的铺好，用勺子压一压，尽量不要露出大空隙。

　　5.大锅烧开水，将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气，然后中火一小时或更长时间。

　　将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上，撒上香甜的蜂蜜，就可以享用了。

　　小贴士

　　提示：

　　1、糯米浸泡可根据温度自行调整，温度高就时间短点，如果温度高还时间长，那就要记得换水。浸泡到用手捏碎即可。

　　2、放不放枣可依据口味自定。

　　3、为什么要熬米?

　　这熬米的过程，就是你确定口感的过程，如果是蒸给老人吃，想要软糯一点的，那就水量多一点，但是也别一下子就加多，可以边熬边加，如果喜欢硬点的，那就少加点水。糯米熬到全变色、黏糊的时候就可以了。