西安小炒泡馍的做法

　　本文主要为您介绍小炒泡馍的做法,小炒泡馍怎么做好吃.做小炒泡馍生意,如何做好吃的小炒泡馍是关乎生意好坏的直接因素,学好小炒泡馍技术,让你小炒泡馍生意越做越好!

食材明细

　　牛肋条肉

　　500克

　　面粉

　　300克

　　西红柿

　　1个

　　豆腐干

　　2片

　　干黄花

　　适量

　　木耳

　　适量

　　青菜

　　2棵

　　粉丝

　　1把

　　鸡蛋

　　1个

　　花椒

　　适量

　　小茴香

　　适量

　　葱

　　适量

　　姜

　　适量

　　青蒜

　　适量

　　盐

　　适量

　　醋

　　适量

　　辣椒面

　　适量

　　油

　　适量

西安小炒泡馍的做法步骤

　　1,将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。

　　2,将生姜切片;葱切段。

　　3,炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

　　4,炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。

　　5,锅中加开水没过牛肉，(一定是开水)

　　6,准备料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

　　7,锅开撇去血沫(撇干净)。

　　8,撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。

　　9,炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉

　　10,准备面粉，准备干酵母(1斤面，3克干酵母)将面和成面团，醒10分钟。

　　11,观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。

　　12,然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。

　　13,准备小炒的菜。

　　14,爁(lan)好的肉盛出备用。

　　15,将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。

　　16,将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。

　　17,烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

　　18,鸡蛋打到碗里搅散。

　　19,炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面很容易糊)。

　　20,先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

　　21,炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开，加入放粉丝稍煮。

　　22,放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。

小窍门

　　1买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。

　　2用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。

　　3爁(lan)肉可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。

　　4发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。

　　5煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。

　　6脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。

　　7煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。