湖南仙都酱板鸭的做法

　　本文主要为您介绍酱板鸭的做法,酱板鸭怎么做好吃.做酱板鸭生意,如何做好吃的酱板鸭是关乎生意好坏的直接因素,学好酱板鸭技术,让你酱板鸭生意越做越好!

主料

　　谷鸭1只(原材料约1000g)1000g

　　葱段100g

　　精盐120g

　　硝酸钠2g

　　玫瑰露酒20ml

　　料酒60ml

　　啤酒25ml

　　小茴6g

　　陈皮5g

　　豆蔻5g

　　甘草5g

　　香油25ml

　　香叶5g

　　花生油100ml

　　辅料

　　姜片30g

　　生抽25ml

　　冰糖50g

　　干辣椒25g

　　干辣椒10g

　　八角20g

　　三柰10g

　　桂皮10g

　　砂仁5g

　　白芷5g

　　红曲米50g

　　荜菝5g

　　罗汉果1g

　　红油30ml

湖南仙都酱板鸭的做法步骤

　　1. 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

　　2. 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

　　3. 将烤箱用200℃的温度预热5分钟

　　4. 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

　　5. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

　　6. 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

　　7. 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

　　8. 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。