油泼辣子BiangBiang面的做法

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用料

　　主料面粉300克

　　辅料油菜苔1把绿豆芽1把

　　调料花生油适量食盐适量姜适量蒜适量生抽2勺辣椒粉2勺小葱适量花生(炒)适量陈醋1勺芝麻油1勺

油泼辣子BiangBiang面的做法

　　1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水

　　2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀

　　3.用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净

　　4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟

　　5.然后将面团取出，揉成长条型

　　6.将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)

　　7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时

　　8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子

　　9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开

　　10.小一点的剂子擀成牛舌形状

　　11.往中间用面杖按一道印痕即可

　　12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了

　　13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊

　　14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条

　　15.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘

　　16.同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎

　　17.将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油

　　18.比较后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来