红油凉拌菜的做法

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材料

　　菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果)

　　辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。

　　配料：

　　花椒1汤匙匙，桂皮(小指大小1块)，小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段

红油凉拌菜的做法

　　1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。

　　2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。

　　3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。

　　4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。

　　5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。

　　6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。

　　7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)

　　注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。