香辣红油凉拌菜的做法

　　本文主要为您介绍红油凉拌菜的做法,红油凉拌菜怎么做好吃.做红油凉拌菜生意,如何做好吃的红油凉拌菜是关乎生意好坏的直接因素,学好红油凉拌菜技术,让你红油凉拌菜生意越做越好!

食材明细

　　干青椒

　　200 g

　　干二荆条辣椒

　　50 g

　　干朝天椒

　　50 g

　　大红袍花椒

　　50 g

　　菜籽油

　　1000 mL

　　盐

　　10 g

　　味精

　　10 g

　　洋葱

　　0.5 个

　　葱白

　　2 段

　　蒜

　　5 瓣

　　姜

　　5 片

　　香菜杆

　　10 杆

　　八角

　　10 g

　　桂皮

　　20 g

　　草果

　　10 g

　　白芝麻

　　50 g

　　白蔻

　　10 g

　　母丁香

　　5 g

　　良姜

　　10 g

　　小茴香

　　10 g

　　紫草

　　5 g

香辣凉菜油的做法步骤

　　1首先将 葱白竖着切一刀(这样炸制的时候容易入味)，蒜瓣切一刀改刀，姜切片。(切得时候手上有水就忘记拍照了)

　　2将 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良姜 小茴香 紫草 放入 碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久湿透了就不太好，这个步骤主要是为了去掉刚买回来香料表面的泥沙

　　3炒锅洗净 底火加热，放入刚才洗净的香料小火焙制(不放油哦)，注意火一定要小。这个步骤主要的目的是为了去除香料表面的水

　　4然后将锅子洗净，加入1000 ml 的菜籽油，中火将油烧至稍微冒烟(180 ℃)，然后关火等3分钟，再开小火，将 蒜瓣 、姜片、葱段、洋葱块放入油中炸制，注意火一定要小，炸制过程中如果发现有调料变焦的要立即拿出来，避免油中有糊味。 将调料炸干之后将余渣拿出，关火。

　　5等待油凉的过程中，将 上面洗过的香料中体积较小的放入漏勺中，然后将火打开，漏勺放入油中，这里切记油一定要合理控制，即便也没关系，慢慢调节油温合适即可，一定不能让油温过高烧糊香料，这里时间会长一些，主要是为了榨取香料的味道，草果这里要拍碎。(炸制过程中别忘了加入大红袍花椒)

　　6将 自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎(手工捣碎的目的是只捣碎辣椒，而保持辣椒籽的形状不被破坏，这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味)，然后将捣好的辣椒粉。加入一勺盐，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。(这个过程中的容器一定不能有水，为了保证能长期保存)，然后将烧好的菜籽油烧至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速搅拌，别让辣椒烧糊，就这样慢慢加入全部的菜籽油。

　　7加入全部的油之后，慢慢搅拌一段时间，让热量均匀分布于容器中。，然后将其静置一晚。后续可以装置在洗净无水的玻璃瓶中保存。可以保存较长的时间。

小窍门

　　做这个的一个要点就是： 油宁多勿少，油温宁低勿高。这样就不怕榨糊了。