色泽红亮的剁椒鱼头的制作方法

　　剁椒鱼头是我国湖南的一道传统的特色的名菜，归属于湘菜这一菜系。传说，比较开始的是流传于清代的一名叫做黄宗宪的文人有关。剁椒鱼头的鱼头是采用了鳙鱼的鱼头，剁椒则为主要的原材料，在搭配着豉油、姜、葱、蒜等作料蒸制而成的。其色泽看上去红亮，味道浓郁，肉质尝上一口鲜嫩，香辣适口。小编直接切入主题，为大家带来这道剁椒鱼头的制作方法!

　　【剁椒鱼头的制作方法】

　　所需食材：

　　胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、

　　制作步骤：

　　1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

　　2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

　　3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

　　4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

　　5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

　　6.再放上处理好的鱼头。

　　7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

　　8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

　　9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

　　【剁椒鱼头的制作方法小提示】

　　1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

　　2.做剁椒鱼头比较好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感比较好。

　　3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味 。

　　4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

　　5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。